Beef Stew Root Vegetables (Druckversion)
Herzhafte Kombination aus Rind, Wurzelgemüse und Kräutern für gemütliche Abende.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 2,5 Pfund Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
→ Gemüse
02 - 2 große Zwiebeln, gewürfelt
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 3 Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
05 - 2 Pastinaken, geschält und geschnitten
06 - 2 mittlere Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
07 - 1 kleine Steckrübe, geschält und gewürfelt
08 - 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
→ Flüssigkeiten
09 - 2 Esslöffel Tomatenmark
10 - 1 Tasse trockener Rotwein
11 - 4 Tassen Rinderbrühe
→ Kräuter & Gewürze
12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 3-4 Zweige frischer Thymian
14 - 2 Zweige frischer Rosmarin
15 - 1 Teelöffel Salz
16 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Fette & Bindemittel
17 - 3 Esslöffel Olivenöl
18 - 2 Esslöffel Maisstärke
19 - 2 Esslöffel kaltes Wasser
# Zubereitung:
01 - Rinderwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - In einem großen Schmortopf oder schweren Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen anbraten, ohne den Topf zu überfüllen. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben.
03 - Das restliche Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln und Staudensellerie ca. 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
04 - Tomatenmark einrühren und weitere Minute kochen, bis es duftet.
05 - Rotwein eingießen und den Bratensatz vom Topfboden ablösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert hat.
06 - Fleisch in den Topf zurückgeben. Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und Steckrübe hinzufügen.
07 - Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
08 - Abdecken und bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
09 - Für eine dickere Soße Maisstärke mit kaltem Wasser zu einer Paste verrühren. Unter Rühren in den Eintopf geben und 5-10 Minuten offen köcheln lassen, bis er andickt.
10 - Lorbeerblätter und Kräuterstiele entfernen. Würzung nach Geschmack anpassen. Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das Fleisch wird so zart, dass es sich fast auf der Zunge auflöst und dir ein Gefühl von purem Trost gibt
- Die Wurzelgemüse nehmen das kräftige Aroma auf und verwandeln sich in kleine Geschmackswunder
- Dieser Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser und perfekt zur Meal Prep
02 -
- Geduld ist hier wirklich eine Tugend, je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es
- Vermeide es, zu viel auf einmal anzubraten, da dies den Topf abkühlt und das Fleisch dünstet statt zu bräunen
- Das Andicken mit Speisestärke ist optional, einige bevorzugen eine dünnere, klare Soße
03 -
- Falls kein Rotwein verfügbar ist, kann stattdessen additional Rinderbrühe mit einem Spritzer Balsamico verwendet werden
- Das Fleisch einen Tag im Kühlschrank im Marinierend zu lassen, macht einen riesigen Unterschied