Beef Stew mit Wurzelgemüse (Druckversion)
Zartes Rindfleisch trifft auf aromatisches Wurzelgemüse in einer reichhaltigen, würzigen Brühe.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 2 lb Rindfleisch (Chuck), in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
→ Gemüse
02 - 2 große Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
03 - 2 Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
05 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 kleine Rübe, geschält und gewürfelt
09 - 1 kleine Kohlrübe, geschält und gewürfelt (optional)
→ Flüssigkeiten
10 - 4 Tassen Rinderfond
11 - 1 Tasse trockener Rotwein
12 - 2 EL Tomatenmark
→ Gewürze & Kräuter
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 1 TL getrockneter Thymian
15 - 1 TL getrockneter Rosmarin
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Sonstiges
17 - 2 EL Pflanzenöl
18 - 2 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
19 - 2 EL kaltes Wasser (bei Verwendung von Speisestärke)
# Zubereitung:
01 - Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Öl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen anbraten und alle Seiten scharf anbraten (ca. 5 Minuten pro Portion). Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben.
03 - Im gleichen Topf Zwiebeln und Staudensellerie hinzufügen. 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
04 - Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, dann Rotwein hinzugießen. Die angebratenen Bratensätze vom Topfboden lösen.
05 - Fleisch und Säfte zurück in den Topf geben. Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
06 - Möhren, Pastinaken, Kartoffeln, Rübe und Kohlrübe (falls verwendet) hinzufügen. Umrühren. Abdecken und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
07 - Für eine dickere Suppe Speisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Unter die Suppe rühren und 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
08 - Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen.
09 - Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Dieser Eintopf wird mit jeder Stunde noch besser und schmeckt am zweiten Tag fast noch intensiver
- Die Kombination aus verschiedenen Wurzelgemüsen sorgt für eine wunderbare tiefe und erdige Süße
02 -
- Das Anbraten des Fleisches in Portionen verhindert, dass der Topf zu voll wird und das Fleisch dämpft statt zu braten
- Das Köcheln bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu zartem, zerfallendem Fleisch
03 -
- Das Fleisch über Nacht in der Marinade aus Rotwein und Kräutern ziehen lassen, für maximalen Geschmack
- Den Eintopf am Vortag kochen und kühl stehen lassen. So können sich die Aromen weiter entfalten, und das Fett lässt sich leicht entfernen