Beef Stir Fry Snow Peas (Druckversion)

Schnelles Gericht mit Rind, Zuckerschoten und Karotten in würziger Sauce für den Alltag.

# Zutaten:

→ Rindfleisch

01 - 450 g (1 lb) Flanksteak oder Rinderlende, dünn gegen die Faser geschnitten

→ Marinade

02 - 1 EL Sojasauce
03 - 1 EL Speisestärke
04 - 1 TL Sesamöl

→ Gemüse

05 - 200 g (7 oz) Zuckerschoten, geputzt
06 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Julienne geschnitten
07 - 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (weißer und grüner Teil getrennt)
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 TL frischer, geriebener Ingwer

→ Sauce

10 - 3 EL Sojasauce
11 - 1 EL Austernsauce
12 - 1 EL Hoisinsauce
13 - 1 EL Reisessig
14 - 1 EL Wasser
15 - 1 TL Zucker
16 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Braten

17 - 2 EL Pflanzenöl

# Zubereitung:

01 - Rindfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Sojasauce, Speisestärke sowie Sesamöl vermengen. Gut durchmischen und für 10 Minuten marinieren lassen.
02 - Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel sorgfältig verrühren und beiseitestellen.
03 - 1 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das marinierte Rindfleisch einlagig hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
04 - Das restliche 1 EL Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch duften.
05 - Karotten hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Zuckerschoten einrühren und weitere 1–2 Minuten bei hoher Hitze kurz anbraten, bis das Gemüse zart-knackig ist.
06 - Das gebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce darübergießen, alles gut vermengen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch durchgegart ist.
07 - Mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und nach Wunsch sofort mit gedämpftem Reis servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • In weniger als 30 Minuten von der Zutatensammlung bis zum Essen auf dem Tisch.
  • Das Rindfleisch bleibt zart und saftig, während die Gemüse ihre natürliche Knackigkeit bewahren.
  • Eine Soße, die so ausgewogen ist, dass man sie immer wieder nachkochen möchte.
02 -
  • Gegen die Faser schneiden ist nicht optional—es ist der Unterschied zwischen zartem und zähem Fleisch, lass mich dir ein für alle Mal sagen.
  • Alles vorbereiten (Mise en place) ist wichtig, weil die Pfanne keine Pausen macht—wenn dein Gemüse nicht bereit ist, wird dein Fleisch trocken.
  • Nicht zu lange kochen; Zuckerschoten brauchen nur einen Moment.
03 -
  • Schneide dein Rindfleisch, während es noch halb gefroren ist—es ist viel einfacher und gleichmäßiger.
  • Lasse die Marinade vollständig 10 Minuten einwirken; diese winzige Wartezeit ist der Unterschied zwischen gut und großartig.
  • Sei nicht schüchtern mit dem Feuer—das Gemüse und das Fleisch brauchen Hitze, um zu glänzen, ohne Kraft zu verlieren.

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