Beef Stroganoff mit Pilzsoße (Druckversion)
Zartes Rindfleisch in cremiger Pilzsoße, perfekt zu Nudeln oder Reis, für ein wohliges Essen.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1,1 Pfund Rindersirloin oder Filet, in dünne Streifen geschnitten
02 - ½ Teelöffel Salz
03 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 2 Esslöffel Weizenmehl
→ Gemüse
05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
08 - 10 Unzen Champignons oder weiße Pilze, in Scheiben geschnitten
09 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Sauce
10 - 1 Esslöffel Tomatenmark
11 - 1 Tasse Rinderbrühe
12 - 1 Esslöffel Worcestershiresauce
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 2/3 Tasse Sauerrahm
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
16 - 10,5 Unzen Eiernudeln, laut Packungsanweisung gekocht
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Rinderstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
02 - 1 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen anbraten, bis es gebräunt ist, aber innen noch rosa, etwa 1–2 Minuten pro Seite. Fleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen.
03 - Hitze auf mittel reduzieren. Die restliche 1 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie durchscheinend sind. Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten kochen, bis sie goldbraun und weich sind.
04 - Gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute kochen, bis er duftet.
05 - Tomatenmark einrühren, um das Gemüse zu überziehen, dann Rinderbrühe, Worcestershiresauce und Senf hinzufügen. Angebratene Stücke vom Pfannenboden lösen.
06 - Aufkochen und die Sauce etwa 5 Minuten leicht reduzieren lassen.
07 - Hitze auf niedrig stellen. Sauerrahm unterrühren, bis die Sauce glatt ist, und sanft erhitzen (nicht kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Rindfleisch und sämtliche Säfte in die Pfanne zurückgeben. Unterrühren, damit alles gut mit Sauce bedeckt ist, und 2–3 Minuten durchgehend erhitzen.
09 - Heiß über gekochte Eiernudeln servieren. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die cremige Pilzsoße macht einfach alles besser, besonders an grauen Tagen
- Es ist eines der wenigen Gerichte, die bei Gästen jedes Mal vollkommen verschwinden
02 -
- Das Fleisch darf in keinem Fall zu lange braten - zarte Streifen werden bei zu langer Hitze zäh
- Sahne niemals kochen, sonst gerinnt sie und die Soße wird körnig statt cremig
03 -
- Lass das Fleisch nach dem Anbraten auf einem Teller ruhen - die Säfte werden dann in die Soße gezogen
- Ein Spritzer Cognac in der Pfanne nach dem Anbraten gibt der Soße zusätzliche Tiefe