Biergeschmorter Brisket Wurzelgemuese (Druckversion)

Brisket sanft in Bier gegart mit Wurzelgemuese. Perfekt für festliche oder familiäre Anlässe.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1 Stück (4 lb / 1,8 kg) Rinderbrust, pariert

→ Gemüse

02 - 3 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
03 - 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
04 - 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 3 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
06 - 4 kleine Kartoffeln, geviertelt
07 - 6 Knoblauchzehen, zerdrückt

→ Schmorflüssigkeit

08 - 1 Flasche (12 oz / 355 ml) dunkles Bier (Stout oder Porter empfohlen)
09 - 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
10 - 2 Esslöffel Tomatenmark
11 - 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

→ Gewürze & Kräuter

12 - 2 Teelöffel koscheres Salz
13 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
14 - 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
15 - 2 Lorbeerblätter
16 - 1 Esslöffel frische Thymianblätter (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)

→ Für das Anbraten

17 - 2 Esslöffel Pflanzenöl

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen.
02 - Die Rinderbrust trocken tupfen und auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
03 - Öl in einem großen Schmortopf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Brust rundum 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
04 - Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Sellerie und Knoblauch im selben Topf 5–7 Minuten anrösten bis sie Farbe bekommen.
05 - Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
06 - Brust mit der Fettseite nach oben zurück in den Topf legen. Die Kartoffeln rund um das Fleisch einbetten. Zum Kochen bringen.
07 - Den Topf abdecken und im Ofen 3–3,5 Stunden schmoren, bis die Brust sehr zart ist.
08 - Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden.
09 - Fett von der Sauce abschöpfen und Lorbeerblätter entfernen. Geschnittene Brust wieder in den Topf geben und mit Gemüse und Sauce servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Panierte Zutaten aus dem Vorratsschrank bringen unkomplizierten Geschmack
  • Langsam geschmortes Fleisch wird butterzart und saftig
  • Die ganze Mahlzeit gart in einem Topf und macht kaum Abwasch
  • Wunderbar wandelbar je nach Gemüsesaison
02 -
  • Hochwertiges Eiweiß aus Rindfleisch und ballaststoffreiche Gemüsekomponenten
  • Lässt sich ideal einfrieren und aufwärmen, der Geschmack intensiviert sich sogar
03 -
  • Das Anbraten nicht überspringen, dadurch entsteht die unverwechselbare Tiefe in der Sauce
  • Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano bringen noch mehr Frische ins Gericht
  • Nimm die Sauce nach dem Schmoren ganz kurz auf hoher Hitze, damit sie noch sämiger wird
  • Ein Trick aus meiner Großküche: Ein Spritzer Apfelessig am Ende macht die Sauce wunderbar rund

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