Cremiges Pilz-Risotto Genuss (Druckversion)
Samtiges Risotto mit frischen Pilzen und Parmesan, perfekt cremig und herzhaft abgeschmeckt.
# Zutaten:
→ Reis
01 - 1 ½ Tassen Arborio Reis
→ Pilze & Gemüse
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
04 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 10 Unzen (ca. 300 g) braune Champignons oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
→ Flüssigkeiten
07 - ½ Tasse trockener Weißwein
08 - 5 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
→ Milchprodukte
09 - ½ Tasse geriebener Parmesan
10 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter (zum Verfeinern)
11 - ¼ Tasse Schlagsahne
→ Würzungen & Garnitur
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
02 - Knoblauch und Pilze hinzufügen und rund 6 Minuten garen, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Arborio Reis einrühren und 1–2 Minuten mitgaren, bis die Reiskörner gut mit Fett überzogen und an den Rändern leicht durchscheinend sind.
04 - Weißwein unter ständigem Rühren hinzufügen und vollständig einkochen lassen.
05 - Warme Gemüsebrühe jeweils eine Kelle nach der anderen unter häufigem Rühren zugeben. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr Brühe zugefügt wird. Dies etwa 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
06 - Parmesan, Butter und Schlagsahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Topf von der Hitze nehmen, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
08 - Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es braucht weniger als eine Stunde und fühlt sich trotzdem wie ein Gourmet-Gericht an, das Du gerade gezaubert hast.
- Der samtige Geschmack kommt von echter Geduld beim Rühren, nicht von versteckten Tricks, und das macht jeden Bissen befriedigend.
- Es ist das perfekte Mittagessen für regnerische Tage, wenn Du etwas Warmes und Beruhigendes möchtest.
02 -
- Verwende unbedingt warme Brühe—kalte Brühe wird den Kochprozess verlangsamen und den Reis ungleichmäßig machen.
- Höre nicht auf zu rühren; das ist nicht optional—das ständige Rühren setzt die Stärke aus den Körnern frei und erzeugt die cremige Textur, die dieses Gericht definiert.
- Der Reis sollte sich vom Löffel bewegen, nicht als klumpig dastehen; wenn du unsicher bist, fehlt wahrscheinlich noch etwas Brühe.
03 -
- Mache deine Brühe voraus und halte sie in einer separaten Pfanne warm—das spart Zeit und sorgt für konsistente Ergebnisse.
- Verwende einen Holzlöffel zum Rühren; es fühlt sich besser an und kratzt die Seiten der Pfanne nicht auf wie Metall.
- Wenn du Rest hast, verwandle es am nächsten Tag in Risotto-Kroketten, indem du es auf ein Backblech verbreitest, im Kühlschrank aufbewahrst, dann formst es in Kugeln, panierst es und brätst es.