Creole Shrimps Étouffée Reis (Druckversion)
Zarte Shrimps in würziger Sauce mit Gemüse, serviert auf lockerem weißen Reis, inspiriert von Louisiana.
# Zutaten:
→ Für das Étouffée
01 - 1 Pfund (450 g) große Garnelen, geschält und entdarmt
02 - 3 EL ungesalzene Butter
03 - 2 EL Mehl
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
05 - 1 grüner Paprika, fein gehackt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Dose (14 Unzen/400 g) gewürfelte Tomaten (mit Saft)
09 - 2 Tassen (475 ml) Meeresfrüchte- oder Hühnerbrühe
10 - 2 TL Kreolengewürz
11 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - 1/4 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
15 - 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
16 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - Scharfe Sauce nach Belieben
→ Für den lockeren Reis
18 - 1 Tasse (200 g) Langkorn-Weißenreis
19 - 2 Tassen (475 ml) Wasser
20 - 1/2 TL Salz
→ Optional
21 - Zitronenspalten zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem mittleren Topf 2 Tassen Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
02 - Während der Reis kocht, die Butter in einer großen, schweren Pfanne oder einem hollandischen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen, bis die Mischung eine hell Karamellfarbe annimmt (eine helle Roux entsteht).
03 - Zwiebel, Paprika und Staudensellerie hinzufügen. 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind.
04 - Den Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis er duftet.
05 - Die gewürfelten Tomaten (mit Saft), Kreolengewürz, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
06 - Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Zum leichten Simmern bringen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce andickt.
07 - Die Garnelen zur Sauce geben. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und gerade gar sind. Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer und scharfer Sauce nach Geschmack abschmecken.
08 - Das Lorbeerblatt entfernen. Das Garnelen-Étouffée heiß über dem lockeren Reis servieren. Mit Frühlingszwiebeln, zusätzlicher Petersilie und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus Krabben und der würzigen, cremigen Sauce schmilzt förmlich auf der Zunge
- Es ist ein echtes Soulfood, das ohne viel Aufwand restaurantähnliche Ergebnisse liefert
02 -
- Ein Roux darf niemals stressig sein, wenn du es ansiehst entspannt dich und rühre weiter
- Die Krabben weiterkochen zu lassen macht sie zäh, nimm sie vom Herd sobald sie rosa sind
03 -
- Homemade Krabbenbrühe statt gekaufter Hühnerbrühe macht einen riesigen Geschmacksunterschied
- Der Étouffée schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten