Eimuffins mit Gemüse Käse (Druckversion)

Saftige Eimuffins mit Gemüse, Käse und optionalen Fleischstücken – schnell und vielseitig.

# Zutaten:

01 - 6 große Eier

02 - ¼ Tasse Milch (optional, für cremigere Textur)

03 - 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder Käse nach Wahl)

04 - 1 kleine Paprika, gewürfelt

05 - ½ Tasse Babyspinat, gehackt

06 - 1 kleine Tomate, gewürfelt

07 - 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

08 - ½ Tasse gekochter Schinken oder gebratener Speck, gewürfelt

09 - ½ Teelöffel Salz

10 - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

11 - ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Antihaftspray oder etwas Öl ein.

02 - Verschlagen Sie Eier, Milch, Salz, Pfeffer und ggf. Paprikapulver in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse.

03 - Verteilen Sie Paprika, Spinat, Tomate, Frühlingszwiebeln und den optionalen Schinken oder Speck gleichmäßig auf die Muffinförmchen.

04 - Geben Sie die Eiermasse gleichmäßig in die Förmchen, so dass sie ca. zu drei Vierteln gefüllt sind.

05 - Bestreuen Sie jede Mulde mit geriebenem Käse.

06 - Backen Sie die Eiermuffins 18 bis 22 Minuten, bis sie gestockt und leicht goldgelb sind.

07 - Lassen Sie die Eiermuffins 2 bis 3 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus dem Blech nehmen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

01 -

Du machst ein Dutzend auf einmal und hast danach eine ganze Woche Frühstück.
Jeder kann seine Lieblingszutaten haben, ohne dass du fünf verschiedene Pfannen brauchst.
Sie schmecken genauso gut kalt wie warm, perfekt wenn dein Morgen chaotisch ist.

02 -

Zu lange backen und sie werden gummiig, zu kurz und das Ei in der Mitte ist noch wackelig. Das mittlere Backen ist der Schlüssel, und jeder Ofen ist anders, also schau nach Zeichen, nicht der Uhr.
Wenn du willst, dass sie früher fertig sind, verwende etwas kleinere Becher und reduziere die Backzeit um ein paar Minuten, sonst kriegst du trockenere Eierbecher.

03 -

Wenn du kein Muffinblech hast, funktioniert auch eine Muffinform aus Silikon oder sogar eine kleine Auflaufform, nur müssen die Kochzeiten angepasst werden.
Der Trick, um sie leicht aus dem Blech zu bekommen, ist, ein paar Minuten zu warten, damit das Ei leicht schrumpft, dann ein dünnes Messer um die Ränder zu fahren.