Lachs mit Spargel und Butter (Druckversion)
Saftiger Lachs und knackiger Spargel vereint in einer aromatischen Zitronenbutter-Sauce.
# Zutaten:
→ Fisch
01 - 4 Lachsfilets (ca. 170 g jedes, mit oder ohne Haut)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gemüse
04 - 1 Pfund (450 g) Spargel, geputzt
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
07 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
10 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
03 - Lachs mit der Hautseite nach unten (falls mit Haut) in die Pfanne geben und 4–5 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist und der Luchs fast gar ist.
04 - Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Luchs gerade durchgegart ist. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um warm zu halten.
05 - In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Spargel hinzufügen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel auf die Servierteller geben.
06 - Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben. Nach dem Schmelzen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden köcheln lassen, bis er duftet. Zitronenschale und -saft einrühren.
07 - Luchs für 1 Minute zurück in die Pfanne geben und die Sauce über die Filets löffeln.
08 - Luchs über Spargel anrichten, mit restlicher Zitronenbutter-Sauce beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Ein wahres Wunder aus 25 Minuten, das wie aus einem feinen Restaurant schmeckt
- Die perfekte Balance zwischen knusprigem Fisch und zartem Spargel, die jedem Gelingen lässt
02 -
- Der Lams sollte sich bei leichtem Druck mit einem Finger oder einer Gabel federnd anfühlen
- Das Geheimnis der knusprigen Haut ist Geduld. Bewege den Fisch nicht, während die Seite brät
03 -
- Heiz die Pfanne vor, bevor du den Fisch hineinlegst, für beste Kruste
- Verwende eine Zitruspresse oder Zeste, um maximalen Saft und Aroma zu erhalten