Lemon Sorbet Palate Cleanser (Druckversion)

Ein kühles, zitroniges Sorbet mit feiner Textur und lebhafter Frische für zwischendurch.

# Zutaten:

→ Sorbet Basis

01 - 1 cup Wasser (240 ml)
02 - 3/4 cup Kristallzucker (150 g)

→ Geschmacksgeber

03 - 1 cup frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4–5 Zitronen, 240 ml)
04 - 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale

→ Optional

05 - 1 Esslöffel Wodka (für eine besonders geschmeidige Textur, optional)

# Zubereitung:

01 - Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Unter mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Frisch gepressten Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Nach Wunsch Wodka hinzufügen und gut vermengen.
03 - Die Flüssigkeit in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter gießen, abdecken und für 1 Stunde einfrieren.
04 - Nach 1 Stunde mit einer Gabel die Mischung auflockern, um Eiskristalle aufzubrechen. Zurück in den Gefrierschrank geben.
05 - Alle 30 Minuten für 3 bis 4 Stunden das Umrühren mit der Gabel wiederholen, bis das Sorbet fest und luftig ist.
06 - Sorbet in kleine Gläser oder Schalen portionieren und unmittelbar als Gaumenreiniger zwischen Gängen servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Eine erfrischende Unterbrechung, die deine Geschmacksknospen zurückzusetzen und für den nächsten Gang vorzubereiten scheint.
  • So einfach herzustellen und doch beeindruckend elegant – niemand muss wissen, dass es nur aus vier Zutaten besteht.
  • Vollkommen vegan, glutenfrei und milchfrei, sodass jeder Gast diese köstliche Erfrischung genießen kann.
02 -
  • Die erste Stunde ist entscheidend – wenn die Mischung zu lange sitzt, bevor du anfängst zu kratzen, entstehen große Eiskristalle, die körnig und unangenehm werden.
  • Das regelmäßige Kratzen alle 30 Minuten ist nicht verhandelbar, es ist das Geheimnis für diese herrliche, flauschige Textur statt eines schwer zu bearbeitenden Eisblocks.
03 -
  • Wenn du keinen Zugang zu einer Eiscrememaschine hast, ist die Kratzmethode deinem Sorbet tatsächlich einen intensiveren Geschmack verleihend – es konzentriert die Aromen.
  • Das Vodka ist kein Trick um Alkohol hinzuzufügen, es senkt den Gefrierpunkt und hält den Sorbet schmilzbar, auch wenn er gelagert wird – es ist echte Chemie.

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