Rind Eintopf mit Wurzelgemüse (Druckversion)

Würziger Eintopf mit zartem Rind und kräftigem Wurzelgemüse, perfekt für gemütliche Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 Pfund (900 g) Rinderbrust, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 3 große Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
03 - 2 Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
05 - 2 mittelgroße Rüben, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
06 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 2 Stangen Sellerie, geschnitten

→ Flüssigkeiten

09 - 4 Tassen (1 Liter) Rinderbrühe
10 - 1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein
11 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Gewürze & Kräuter

12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Anbraten & Andicken

16 - 3 Esslöffel Pflanzenöl
17 - 2 Esslöffel Maisstärke oder Mehl (optional, zum Andicken)

# Zubereitung:

01 - Die Rinderwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - 2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen anbraten und wenden, bis alle Seiten gebräunt sind. Gebräuntes Fleisch auf einen Teller geben.
03 - Das restliche Esslöffel Öl in den Topf geben. Zwiebel und Sellerie 3-4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
04 - Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen.
05 - Rotwein eingießen und mit einem Holzlöffel die gebräunten Stücke vom Boden des Topfes kratzen. 2 Minuten köcheln lassen.
06 - Das Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Brühe, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und Rüben hinzufügen. Alles gut verrühren.
07 - Zum leichten Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
08 - Bei Wunsch Maisstärke/Mehl mit 2 Esslöffel Wasser zu einer Suspension verrühren. Unter Rühren in den Schmortopf geben und 5-10 Minuten offen köcheln lassen, um einzudicken.
09 - Lorbeerblätter entfernen, Würzung mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es sich praktisch auf der Zunge zersetzt – kein Kauen nötig!
  • Die Kombination aus Rindfleisch, Rotwein und Wurzelgemüse schafft eine Tiefe, die man nur durch langames Schmoren erreichen kann
  • Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und eignet sich perfekt zum Vorkochen
02 -
  • Das Fleisch nicht überladen – es wird dämpfen statt braten und die karamellisierte Kruste verpassen
  • Das Schmoren ist kein Wettbewerb: Niedrige und langsame Hitze ist das Geheimnis der Zartheit
  • Der Rotwein muss nicht teuer sein, aber er sollte gut genug sein, um ihn zu trinken
03 -
  • Bereite den Eintopf einen Tag im Voraus zu – der Geschmack entwickelt sich über Nacht weiter
  • Wenn du zu wenig Flüssigkeit hast, füge warme Brühe hinzu, niemals kalte Wasser
  • Ein Spritzer Zitrone oder Balsamico-Essenz am Ende hebt und balanciert die Aromen

Zurück