Rind mit Schneeschoten Karotten (Druckversion)
Zarte Rindstreifen treffen auf knackige Schneeschoten und Karotten in einer aromatischen Sauce – schnell und lecker.
# Zutaten:
→ Rindfleisch
01 - 1 lb (450 g) Rinderlendensteak oder Hüftsteak, dünn gegen die Faser geschnitten
→ Gemüse
02 - 1 Tasse (150 g) Zuckerschoten, geputzt
03 - 2 mittlere Karotten, geschält und in Julienne geschnitten
04 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (optional)
→ Marinade & Sauce
05 - 2 EL Sojasauce
06 - 1 EL Austernsauce
07 - 1 EL Hoisinsauce
08 - 1 EL Maisstärke
09 - 1 EL Reisessig
10 - 2 TL Sesamöl
11 - 2 TL Zucker
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 - 1 TL frischer Ingwer, gerieben
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 2 EL Wasser
→ Zum Braten
16 - 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)
# Zubereitung:
01 - Rindfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 EL Sojasauce und der Maisstärke vermengen. Für 10 Minuten beiseitestellen, damit das Fleisch marinieren kann.
02 - In einer kleinen Schüssel restliche Sojasauce, Austernsauce, Hoisinsauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, um die Sauce vorzubereiten.
03 - 1 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht ganz durchgegart ist. Fleisch herausnehmen und warmstellen.
04 - Restliches 1 EL Öl in den Wok geben. Karotten hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben und weitere 1–2 Minuten sautieren, bis das Gemüse knackig-zart und farbenfroh ist.
05 - Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, die vorbereitete Sauce hinzufügen und alles gut vermengen. Weitere 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch vollständig gegart ist.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es ist schneller fertig, als man bestellen und warten kann – unter fünfundzwanzig Minuten vom Schneidebrett bis zum Teller.
- Die Soße ist so ausgewogen, dass sie das ganze Gericht zusammenbringt und jeden Bissen großartig schmecken lässt.
02 -
- Das Fleisch nicht zu lange kochen – das ist der häufigste Fehler, und ich habe ihn früher gemacht, bis ich lernte, es früh zu entfernen.
- Die Hitze muss wirklich hoch sein – dies ist nicht der Zeitpunkt, um vorsichtig zu sein; du brauchst das Zischen und die schnelle Verdunstung.
03 -
- Das Fleisch wirklich dünn schneiden und es gegen die Faserrichtung schneiden – das ändert alles beim Zartheit.
- Die Soße im Voraus mischen und nicht zu lange kochen, sonst wird sie trüb und verliert ihre Eleganz.