Romantische Meeresfrüchte Paella mit Safran (Druckversion)
Luxuriöse spanische Paella mit Meeresfrüchten, aromatischem Safran und Gemüse – ideal für ein besonderes Dinner zu zweit.
# Zutaten:
→ Meeresfrüchte
01 - 8 große Garnelen, geschält und entdärmt
02 - 6 Muscheln, gereinigt und entbärtet
03 - 6 Littleneck-Muscheln, gereinigt
04 - 4 Unzen Tintenfischringe
→ Reis und Brühe
05 - 3/4 Tasse spanischer Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
06 - 2 Tassen Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe, erwärmt
07 - 1/4 Teelöffel Safranfäden
08 - 1 Lorbeerblatt
→ Gemüse
09 - 1/2 rote Paprika, dünn geschnitten
10 - 1 kleine reife Tomate, gerieben oder fein gehackt
11 - 1/3 Tasse gefrorene Erbsen
12 - 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
13 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Würzmittel und Öl
14 - 2 Esslöffel Olivenöl
15 - 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
16 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
17 - Zitronenspalten zum Servieren
18 - Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Safranfäden in einer kleinen Schüssel in 2 Esslöffeln der erwärmten Brühe einweichen und beiseite stellen.
02 - Olivenöl in einer 10 bis 11 Zoll großen Paellapfanne oder großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 3 bis 4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch und Räucherpaprika einrühren und 30 Sekunden kochen. Geriebene Tomate hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
04 - Reis hinzufügen und 1 Minute lang umrühren, um ihn zu beschichten. Mit der safraninfundierten Brühe und der restlichen Brühe aufgießen. Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Zum sanften Köcheln bringen (ab diesem Punkt nicht umrühren). Tintenfischringe, Garnelen, Muscheln und Littleneck-Muscheln gleichmäßig über dem Reis verteilen.
06 - Unabgedeckt über mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten kochen und die Pfanne gelegentlich sanft schütteln, um ein Anbrennen zu verhindern.
07 - Erbsen über der Oberseite verteilen. Weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist, die Meeresfrüchte durchgegart sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.
08 - Von der Hitze nehmen. Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
09 - Geschlossene Muscheln verwerfen. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus knusprigem Reis und saftigen Meeresfrüchten schafft einen Geschmacksmoment, der dich mitten ans Mittelmeer versetzt, ohne dass du dein Zuhause verlassen musst.
- Die leuchtenden Farben und der verführerische Duft machen dieses Gericht zu einem echten Hingucker, der alle Sinne anspricht, bevor der erste Bissen überhaupt den Mund berührt.
02 -
- Niemals die Paella während des Kochens umrühren – ich habe diesen Fehler einmal gemacht und endete mit einem matschigen Reisbrei statt der charakteristischen einzelnen, mit Brühe getränkten Körnern.
- Der berühmte knusprige Boden (Socarrat) entsteht in den letzten Minuten des Kochvorgangs, wenn du die Hitze leicht erhöhst und dein Ohr nahe an die Pfanne hältst – wenn du ein leises Knistern hörst, entwickelt sich der perfekte Socarrat.
03 -
- Wenn du keine Paella-Pfanne besitzt, funktioniert auch eine große, schwere Bratpfanne mit flachem Boden – wichtiger als die Form ist die gleichmäßige Hitzeverteilung und ausreichend Oberfläche, damit der Reis in einer dünnen Schicht kochen kann.
- Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du die Hitze während des gesamten Kochvorgangs genau kontrollierst – zu heiß verbrennt den Boden, zu niedrig verhindert die Entwicklung des charakteristischen Socarrat.