Scharfes Rind mit Paprika (Druckversion)

Zartes Rind trifft auf bunte Paprikastreifen in würziger Sauce, perfekt für eine schnelle Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Rindfleisch

01 - 1 lb Flank Steak, dünn gegen die Faser geschnitten
02 - 1 EL Sojasauce
03 - 1 EL Maisstärke
04 - 1 TL Sesamöl

→ Gemüse

05 - 1 roter Paprika, in Streifen geschnitten
06 - 1 grüner Paprika, in Streifen geschnitten
07 - 1 gelber Paprika, in Streifen geschnitten
08 - 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 EL frischer Ingwer, gerieben

→ Sauce

11 - 3 EL Sojasauce
12 - 1 EL Austernsauce
13 - 1 EL Reisessig
14 - 1 EL Chili-Knoblauch-Sauce (nach Geschmack)
15 - 1 EL brauner Zucker
16 - 2 EL Wasser

→ Zum Braten

17 - 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

→ Garnitur

18 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
19 - 1 TL gerösteter Sesam, optional

# Zubereitung:

01 - In einer mittleren Schüssel das geschnittene Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, Maisstärke und Sesamöl vermengen. Umrühren, um alles gut zu bedecken, dann 10 Minuten marinieren lassen.
02 - In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce – Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Chili-Knoblauch-Sauce, braunen Zucker und Wasser – miteinander verrühren und beiseitestellen.
03 - 1 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es gebräunt, aber nicht komplett durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
04 - Das restliche 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Aromen freigesetzt werden.
05 - Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind.
06 - Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
07 - Weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce eingedickt ist und das Rindfleisch vollständig gegart ist.
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht mit Frühlingszwiebeln und optional geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch und schmeckt nach viel mehr Aufwand als tatsächlich nötig ist.
  • Das Gemüse bleibt knackig, das Fleisch zart, und die würzige Sauce bindet alles zusammen wie pure Magie.
  • Du kannst die Schärfe nach Lust und Laune anpassen – für die Mutigen oder die, die lieber vorsichtig bleiben.
02 -
  • Wenn dein Rindfleisch zäh wird, hast du es entweder zu lange gekocht oder gegen die Faserrichtung nicht richtig geschnitten – der erste Schnitt ist entscheidend.
  • Wer die Soße zu dünnflüssig möchte, kann einen Teelöffel Speisestärke mit zwei Esslöffeln Wasser anrühren und am Ende einrühren – das macht sie samtig, ohne dass du zu lange köcheln musst.
03 -
  • Alles vorbereiten, bevor du anfängst zu kochen – Mis-en-Place ist bei Stir-Fry nicht nur eine Empfehlung, es ist ein Muss, sonst wird alles zu schnell zu dunkel.
  • Ein Spritzer Sesamöl am ganz Ende über das fertige Gericht – nicht während des Kochens – gibt ein tieferes Aroma, ohne dass es verbrennt.

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