Sweetheart Kirsch Pie Lattice (Druckversion)
Buttriger Gitterteig und süß-säuerliche Kirschen vereint für besondere Gelegenheiten.
# Zutaten:
→ Für den Mürbeteig
01 - 2 1/2 Tassen (315 g) Universalmehl
02 - 1 Tasse (226 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
04 - 1/2 TL Salz
05 - 6–8 EL (90–120 ml) Eiswasser
→ Für die Kirschfüllung
06 - 5 Tassen (700 g) frische oder gefrorene entkernte Süßkirschen
07 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
08 - 1/4 Tasse (30 g) Maisstärke
09 - 1 EL Zitronensaft
10 - 1/4 TL Mandelaroma
11 - 1/4 TL Salz
→ Zum Zusammenstellen und Finish
12 - 1 Ei, verquirlt (für die Eigelbglasur)
13 - 1 EL Milch
14 - 1 EL grober Zucker (optional, zum Bestreuen)
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einer Teigklinge oder den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und gerade so lange mischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Den Teig halbieren, zu Scheiben formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
02 - In einer großen Schüssel Kirschen, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Mandelaroma und Salz vermischen. Alles gut vermengen, sodass die Früchte gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite stellen.
03 - Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die erste Teigscheibe zu einem 30 cm Kreis ausrollen. In eine 23 cm Kuchenform legen, wobei etwas Überstand bleibt. Die Kirschfüllung einfüllen.
04 - Die zweite Teigscheibe ebenfalls zu einem 30 cm Kreis ausrollen. In 1,25 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen waagerecht über den Kuchen legen, dann die verbleibenden Streifen senkrecht weben, um ein Gitter zu bilden. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder festdrücken. Mit Teigresten herzförmige Ausstecher formen und das Gitter verzieren, falls gewünscht.
05 - Ei und Milch verquirlen und das Gitter sowie die Teigränder damit bestreichen. Bei Wunsch mit grobem Zucker bestreuen.
06 - Den Kuchen auf ein Backblech stellen und bei 200°C 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbert.
07 - Den Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich die Füllung setzt.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus säuerlichen Kirschen und süßem Mürbeteig schafft eine perfekte Balance
- Das Gitter aus Teigstreifen sieht nicht nur wunderschön aus, sondern lässt den Dampf ideal entweichen
- Dieser Kuchen verwandelt jeden gewöhnlichen Nachmittag in etwas Besonderes
02 -
- Arbeite den Teig so wenig wie möglich, damit er zart bleibt
- Die Füllung muss sprudeln, damit die Stärke vollständig geliert
- Ein Backblech unter der Tarte fängt Tropfen auf und rettet deinen Ofen
03 -
- Alle Zutaten, besonders Butter und Wasser, müssen eiskalt sein für den besten Teig
- Das Weben des Gitters gelingt besser, wenn du ein Bild als Anleitung nutzt oder es zuerst auf einer Arbeitsfläche übst