Vegan Süßkartoffel Curry (Druckversion)
Würziger Eintopf mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat in cremiger Kokos-Tomaten-Sauce, vegan und glutenfrei.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1 Zoll Würfel geschnitten
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 Zoll frischer Ingwer, gerieben
05 - 4 Tassen (ca. 4 Unzen) frischer Spinat, grob gehackt
→ Hülsenfrüchte
06 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
→ Flüssigkeiten
07 - 1 Dose (14 oz) Kokosmilch (Vollfett oder leicht)
08 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
09 - 1 Tasse (8 fl oz) Gemüsebrühe
→ Gewürze und Würzmittel
10 - 2 EL Kokos- oder Olivenöl
11 - 2 EL Currypulver
12 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1/2 TL gemahlene Kurkuma
14 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
15 - 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
17 - Frischer Koriander, gehackt
18 - Limettenspalten
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist.
02 - Geben Sie Knoblauch und Ingwer dazu und braten Sie sie 1 Minute lang an, bis sie duften.
03 - Rühren Sie Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und optional Cayennepfeffer ein. Rösten Sie die Gewürze etwa 1 Minute unter ständigem Rühren.
04 - Fügen Sie die Süßkartoffelwürfel hinzu und vermengen Sie sie gründlich mit den Gewürzen.
05 - Gießen Sie Kokosmilch, gewürfelte Tomaten samt Saft sowie Gemüsebrühe ein und rühren Sie alles gut um.
06 - Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt 15-20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
07 - Geben Sie die Kichererbsen sowie den Spinat hinzu und lassen Sie die Mischung ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und die Kichererbsen durchgewärmt sind.
08 - Schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
09 - Servieren Sie das Gericht heiß, garniert mit frischem Koriander und Limettenspalten.
# Experten-Tipps:
01 -
- Der Curry ist fertig, bevor deine Lieblingsserie zu Ende geht – wirklich nur 45 Minuten von anfangen bis essen.
- Keine Vorbereitungstricks nötig: ganz einfache Zutaten, die dein Körper und deine Geschmacksknospen gleichermaßen lieben.
- Es schmeckt morgen noch besser, also koche ruhig extra für die Arbeit.
02 -
- Wenn die Süßkartoffeln nach 15 Minuten noch nicht zart sind, gib ihnen noch 5 Minuten – alle Kartoffeln sind unterschiedlich, also vertraue deinen Augen, nicht der Uhr.
- Das Rösten der Gewürze für volle 60 Sekunden ist nicht optional: Es ist der Unterschied zwischen einem flachen Curry und einem, das auf der Zunge blüht.
03 -
- Lagere Reste in einem Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage – es schmeckt tatsächlich besser am zweiten Tag, wenn sich die Geschmäcker vermischt haben.
- Friere es ein, wenn du möchtest: In Gefrierbeuteln oder Behältern hält es sich 2–3 Monate, und es ist ein Lebensretter für zukünftige schlechte Tage.