Weiche Vanille Zuckerwatte Selber Machen (Druckversion)
Flaumige Vanille-Zuckerwatte selbst gemacht - ideal für Snacks, heiße Getränke oder als süßes Dessert.
# Zutaten:
→ Zuckersirup
01 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
02 - 1 Tasse (240 ml) heller Maissirup oder Glukosesirup
03 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
04 - 1/8 TL Salz
→ Gelatinemischung
05 - 3 Päckchen (insgesamt 21 g) geschmacksneutrales Gelatinepulver
06 - 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
→ Aromatisierung
07 - 2 TL reines Vanilleextrakt
→ Überzug
08 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
09 - 1/2 Tasse (60 g) Maisstärke
# Zubereitung:
01 - Eine 9x9-Zoll-Form (23x23 cm) mit Backpapier auslegen und großzügig mit der Hälfte der Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben.
02 - In der Rührschüssel der Standmixer Gelatine und 1/2 Tasse kaltes Wasser vermengen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
03 - In einem Topf Kristallzucker, Maissirup, 1/4 Tasse Wasser und Salz sanft verrühren.
04 - Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Hitze erhöhen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mit einem Zuckerthermometer bis 240°F (115°C) kochen, ca. 10-12 Minuten.
05 - Bei niedriger Geschwindigkeit den heißen Sirup vorsichtig in die gequollene Gelatine gießen. Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und 8-10 Minuten aufschlagen, bis weiß, dick und verdreifachtem Volumen.
06 - Vanille hinzufügen und weitere 30 Sekunden mischen.
07 - Schnell arbeiten: Marshmallow-Mischung in die vorbereitete Form gießen. Oberseite mit einem feuchten Spachtel glätten.
08 - Oberseite mit der restlichen Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben. Mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) bei Raumtemperatur ungedeckt ruhen lassen, bis fest.
09 - Marshmallow-Platte auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen, mit Puderzucker bestäubten Messer in Quadrate schneiden. Marshmallows wenden, um alle Seiten mit der Zucker-Maisstärke-Mischung zu überziehen.
10 - Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Textur ist unvergleichlich weich und fluffig, alles andere fühlt sich danach wie Plastik an
- Du hast die Kontrolle über die Zutaten – keine seltsamen Zusätze oder künstlichen Aromen
- Der Prozess ist fast magisch, wenn der flüssige Zucker zu weißen Wolken wird
02 -
- Die Temperatur des Zucker sirups ist entscheidend – zu niedrig und die Marshmallows werden klebrig, zu hoch und sie werden hart
- Arbeite schnell, wenn die Mischung fertig ist – sie beginnt sofort zu erstarren
- Ein angefeuchteter Spachtel verhindert, dass die Masse kleben bleibt
03 -
- Investiere in ein Zucker thermometer – es macht den Unterschied zwischen okay und perfekt
- Ein Stand mixer mit Aufsatz ist fast unverzichtbar für die richtige Konsistenz