Zitrone Heidelbeere Krümel Kuchen (Druckversion)
Feuchter Kuchen mit frischen Heidelbeeren und Zitrone, gekrönt mit zartem Buttercrumble.
# Zutaten:
→ Streusel-Topping
01 - 1/2 Tasse (65 g) Allzweckmehl
02 - 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker
03 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - Abrieb von 1/2 Zitrone
→ Kuchenteig
06 - 1 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl
07 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel Natron
09 - 1/4 Teelöffel Salz
10 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
11 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
12 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft
15 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
16 - 1/2 Tasse (120 g) Sauerrahm oder griechischer Joghurt
17 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Heidelbeeren, mit 1 Teelöffel Mehl vermischt
→ Glasur (optional)
18 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
19 - 1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Backform (23 cm) rund oder quadratisch einfetten und mehlen.
02 - In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigschaber reiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Bis zur Verwendung kühlen.
03 - Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel zusammen sieben oder verquirlen.
04 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Eier einzeln untermischen, dann Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
05 - Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, dann Sauerrahm hinzufügen, gefolgt von der restlichen Mehlmischung. Gerade eben vermischen, nicht zu viel rühren.
06 - Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig falten, um zu vermeiden, dass sie zerfallen und die Farbe abgeben.
07 - Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform verteilen. Streusel-Topping gleichmäßig über dem Teig verteilen.
08 - 40-45 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
09 - Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Falls gewünscht, über dem abgekühlten Kuchen träufeln.
10 - In Scheiben schneiden und servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus knusprigen Streuseln und dem saftigen Teig schafft einen wunderbaren Texturgegensatz, der jeden Bissen zu einem kleinen Fest macht.
- Der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch und schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver, perfekt für stressige Wochen, wenn man etwas Besonderes im Vorratsschrank haben möchte.
02 -
- Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, geben Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig, ohne sie vorher aufzutauen, sonst färben sie den gesamten Teig blau.
- Die Raumtemperatur der Eier und Butter ist entscheidend für einen luftigen Teig, etwas, das ich erst nach mehreren zu dichten Kuchenversuchen wirklich verstanden habe.
03 -
- Reiben Sie die Zitronenschale direkt über dem Teig, um sicherzustellen, dass auch die ätherischen Öle in den Kuchen gelangen und nicht nur die trockene Schale.
- Wenn der Kuchen zu schnell bräunt aber innen noch nicht durchgebacken ist, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab, damit die Streusel nicht verbrennen, während der Teig fertig backt.