Zitronen Himbeer Schichttorte (Druckversion)
Saftige Schichttorte mit fruchtiger Zitrone und Himbeeren, cremig vollendet.
# Zutaten:
→ Zitronenkuchen
01 - 2 1/2 Tassen (310 g) Allzweckmehl
02 - 2 1/2 Teelöffel Backpulver
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/2 Teelöffel feines Salz
05 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
06 - 2 Tassen (400 g) Kristallzucker
07 - 4 große Eier, Raumtemperatur
08 - 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale (von ca. 2 Zitronen)
09 - 1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft
10 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch, Raumtemperatur
11 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
→ Himbeerfüllung
12 - 1 1/2 Tassen (170 g) frische Himbeeren
13 - 1/3 Tasse (70 g) Kristallzucker
14 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
15 - 2 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 2 Teelöffel kaltem Wasser
→ Zitronen-Buttercreme
16 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
17 - 4 Tassen (480 g) gesiebter Puderzucker
18 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
19 - 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
20 - 2–3 Esslöffel Vollmilch oder Sahne
21 - Prise Salz
→ Dekoration (optional)
22 - Frische Himbeeren
23 - Zitronenschalenröllchen
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Drei 8-Zoll (20 cm) runde Kuchenformen einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und beiseitestellen.
03 - In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker 3–4 Minuten cremig und luftig schlagen.
04 - Eier einzeln unterrühren, nach jedem gut verrühren. Zitronenschale und Vanilleextrakt einmixen.
05 - Den Zitronensaft einrühren. Die Masse kann gerinnen, dies ist normal.
06 - Die trockenen Zutaten dreimal abwechselnd mit der Milch unterheben, dabei mit Mehl beginnen und enden. Nur so lange rühren bis alles verbunden ist.
07 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glattstreichen. 25–30 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
08 - In einem kleinen Topf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–7 Minuten köcheln, bis die Himbeeren zerfallen. Maisstärkemischung einrühren und weitere 1–2 Minuten kochen, bis eingedickt. Komplett abkühlen lassen.
09 - Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Milch oder Sahne zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.
10 - Eine Kuchenplatte mit dem ersten Boden belegen. Die Hälfte der Himbeerfüllung darauf verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Eine dünne Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Vorgang mit dem zweiten Boden und der restlichen Füllung wiederholen. Den letzten Boden auflegen.
11 - Den gesamten Kuchen mit der Zitronen-Buttercreme bestreichen. Mit frischen Himbeeren und Zitronenschalenröllchen verzieren, falls gewünscht.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus spritziger Zitrone und süßer Himbeere schmeckt nach Sommer, egal welche Jahreszeit draußen herrscht.
- Der Kuchen sieht spektakulär aus, aber die Technik ist einfacher als man denkt, versprochen.
- Die Buttercreme ist samtig und nicht zu süß, sie lässt den Früchten Raum zu glänzen.
- Jeder Bissen ist saftig, luftig und hat diese perfekte Balance zwischen Säure und Süße, die süchtig macht.
02 -
- Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sonst gerinnt der Teig und die Textur wird ungleichmäßig, das habe ich auf die harte Tour gelernt.
- Kühle die Himbeerfüllung vollständig ab, bevor du sie aufstreichst, sonst schmilzt die Buttercreme und der Kuchen rutscht auseinander.
- Wenn der Teig nach dem Zitronensaft geronnen aussieht, keine Sorge, das ist normal und verschwindet, sobald das Mehl dazukommt.
- Überbacke die Schichten nicht, sonst werden sie trocken, prüfe ab Minute 25 mit einem Zahnstocher.
03 -
- Kühle den fertig montierten Kuchen 30 Minuten vor dem Anschneiden, so rutschen die Schichten nicht und die Schnitte werden sauber.
- Verwende einen Tortenring oder Tortenstreifen beim Backen, damit die Schichten flach und gleichmäßig werden, keine Kuppeln mehr.
- Wenn du keinen Winkelspatel hast, tauche ein normales Buttermesser in heißes Wasser, trockne es ab und streiche damit, das glättet die Buttercreme wie Magie.
- Reibe die Zitronenschale direkt über den Teig oder die Buttercreme, so verlierst du keine ätherischen Öle an die Schüssel.