Ancho Chile Gemüse Pfanne

Diese lebhafte Ancho-Chile-Gemüsepfanne bringt mit rauchiger Würze und frischem Gemüse Schwung in jede Abendrunde und steht in nur einer halben Stunde dampfend auf dem Tisch. Sie eignet sich perfekt für stressige Wochentage, wenn es schnell gehen muss und trotzdem gesund bleiben soll. Die Kombination aus mexikanisch inspirierten Aromen und knackigen Gemüsevariationen ist bei uns ein echter Frühlingsliebling geworden.

Als ich dieses Gericht das erste Mal nach einem langen Bürotag zubereitet habe, war ich erstaunt wie viel Geschmack die rauchige Chilinote ins Gemüse bringt. Seitdem gibt’s die Pfanne bei uns regelmäßig nach jedem Markteinkauf.

Zutaten

• Rote und gelbe Paprika: sorgen für Süße und Farbvielfalt Greif zu festen und glänzenden Exemplaren
• Zucchini: mild und saftig, unbedingt fest und sattgrün auswählen
• Brokkoli: ergibt Biss und sättigt, kleine kräftige Röschen bevorzugen
• Zuckerschoten: knackige Frische, sie sollten prall und leuchtend sein
• Rote Zwiebel: bringt herb-würzigen Unterton ins Gericht, auf glänzende Schale achten
• Knoblauch: für intensive Würze, am besten frische, feste Zehen verwenden
• Olivenöl: liefert eine milde Basis, kaltgepresstes Öl gibt den besten Geschmack
• Sojasauce oder Tamari: hebt das Aroma und sorgt für angenehme Salzigkeit, Tamari ist glutenfrei
• Limettensaft: bringt Frische und Säure, reife Limetten mit dünner Schale nehmen
• Ancho-Chilipulver: rauchig-mild, qualitätsvoll für intensiven Geschmack verwenden
• Geräuchertes Paprikapulver: setzt Tiefe und mexikanisches Flair, spanisches Paprika gibt das beste Aroma
• Ahornsirup oder Agavendicksaft: balanciert die Schärfe, Bio-Qualität bevorzugen
• Gemahlener Kreuzkümmel: verleiht ein warmes, erdiges Aroma, frisch gemahlen am kräftigsten
• Salz und schwarzer Pfeffer: auf saubere Würze achten, grob gemahlen schmeckt kräftiger
• Frischer Koriander: bringt Frische als Topping, Koriander soll knackig und leuchtend grün sein
• Sesamsamen (optional): für Crunch und Nussigkeit, preferiere frisch geröstete
• Limettenspalten: sorgen bei Tisch für zusätzlichen Frischekick, bei Bedarf nachlegen

Anleitung

Saucenmischung zubereiten

Vermenge Olivenöl, Sojasauce oder Tamari, Limettensaft, Ancho-Chili, geräuchertes Paprikapulver, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich per Schneebesen vermengen Die Sauce sollte schön sämig und aromatisch duften

Gemüse schneiden und vorbereiten

Wasche und schneide alle Gemüsesorten in gleichmäßige mundgerechte Stücke Die Zwiebeln sehr fein hobeln damit sie sich beim Anbraten gut integrieren

Pfanne vorheizen und Aromaten sautieren

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok mit etwas Olivenöl auf mittlerer bis hoher Temperatur Gib Knoblauch und rote Zwiebel hinein und lasse sie 1 2 Minuten sachte rösten bis sie duften und leicht glasig sind

Gemüse braten

Füge nacheinander Paprika, Zucchini, Brokkoli und Zuckerschoten hinzu Rühre alles stetig um und brate das Gemüse 5 6 Minuten bis es noch leicht bissfest und leuchtend bleibt Es darf gerne sanft bräunen aber nicht verkochen

Sauce unterheben und vollenden

Übergieße das Gemüse mit der vorbereiteten Saucenmischung und vermenge alles Lasse die Pfanne offen 2 3 Minuten weiterbraten bis die Sauce leicht andickt und das Gemüse schön glänzt und umhüllt ist

Garnieren und servieren

Nimm die Pfanne vom Herd Streue frischen Koriander und gerösteten Sesam über das Gemüse und serviere direkt mit Limettenspalten Das sorgt für Frische und ein vollmundiges Finale am Tisch

Merken

Ich liebe geräuchertes Paprikapulver in dieser Pfanne. Mein Sohn hat sie mal heimlich zusätzlich ins Gericht gemischt und seitdem gehört es zu unserem Familienritual am Wochenende. Die frischen Limettenspalten sorgen immer wieder für Ah und Oh am Tisch.

Lagerung und Aufbewahrung

Die fertige Gemüsepfanne hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage knusprig und aromatisch. Wer mag kann die Portionen in Glasbehältern lagern damit das Gemüse kein Aroma verliert. Vor dem nächsten Verzehr sanft in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen damit nichts austrocknet.

Zutatsalternativen

Du kannst Paprika durch Spitzpaprika oder Aubergine ersetzen. Grüne Bohnen statt Zuckerschoten bringen Abwechslung ins Spiel. Wer es milder mag nimmt weniger Ancho-Chilipulver und erhöhe den Anteil an aromatischem Kreuzkümmel. Für extra Proteine passen knusprig gebratener Tofu oder Tempeh dazu.

Serviervorschläge

Neben Reis eignet sich warmes Quinoa, Bulgur oder ein Bett aus knackigem Blattsalat als Basis. Für besondere Anlässe servieren wir die Pfanne in Bowls mit Avocadotropfen und gerösteten Maischips dazu. Wenn Kinder mitessen stelle ich immer kleine Dip-Schälchen mit Limette und Sesam bereit.

Kultureller Hintergrund

Ancho-Chili hat in Mexiko eine lange Tradition als sanfte Basis-Schote für Eintöpfe und Gemüsepfannen. Das Zusammenspiel mit frischem Gemüse in diesem Fusion-Rezept verleiht der klassischen Pfanne einen modernen Twist und bringt Farben auf den deutschen Familientisch.

Saisonale Varianten

Im Frühling passen Erbsen und Spargel wunderbar. Im Sommer ersetzen Zucchini und Paprika die Brokkoli-Note. Herbstlich wird die Pfanne mit Kürbis und Sellerie, im Winter landen Pastinake und Rosenkohl in der Pfanne. Einfach auf den Wochenmarkt achten und kreativ bleiben.

Merken

Dieses bunte Gemüsegericht bringt garantiert Schwung auf den Tisch und ist ideal, wenn es schnell gehen muss. Viel Freude beim Nachkochen!

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie gelingt das Gemüse besonders knackig?

Das Gemüse bei hoher Hitze kurz anbraten und nicht zu lange garen. Direkt servieren sorgt für Biss.

→ Kann ich das Gericht auch mit anderem Gemüse zubereiten?

Ja, du kannst saisonale Sorten wie Spargel, Karotten oder Pilze nach Belieben ergänzen oder ersetzen.

→ Womit kann ich die Sauce variieren?

Für extra Schärfe mehr Ancho-Chili nutzen; milder wird sie mit weniger Chili oder zusätzlichem Ahornsirup.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Basmatireis, Quinoa oder Blumenkohlreis sind ideale Begleiter. Auch Tofu passt für eine proteinreiche Variante.

→ Wie wird die Pfanne glutenfrei?

Statt Sojasauce einfach Tamari verwenden und beim Einkauf auf glutenfreie Produkte achten.

→ Was sollte ich bei Allergien beachten?

Sojasauce kann durch Tamari ersetzt werden, Sesam bei Bedarf weglassen und Zutatenetiketten prüfen.