Ancho Chile Gemüse Pfanne (Druckversion)

Knackige Gemüsemischung mit rauchiger Note, verfeinert durch Limettensaft und frische Kräuter.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
02 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
03 - 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
04 - 1 Tasse Brokkoliröschen
05 - 1 Tasse Zuckerschoten, geputzt
06 - 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Sauce

08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
10 - 2 Esslöffel Limettensaft (ca. 1 Limette)
11 - 1 Esslöffel Ancho-Chilipulver
12 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
14 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
15 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnierung

16 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
17 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen (optional)
18 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Olivenöl, Sojasauce oder Tamari, Limettensaft, Ancho-Chilipulver, Paprikapulver, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen; beiseitestellen.
02 - Eine große Wokpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.
03 - Knoblauch und rote Zwiebel in die Pfanne geben und 1-2 Minuten sautieren, bis sie duften.
04 - Paprika, Zucchini, Brokkoli und Zuckerschoten hinzufügen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest und noch knusprig ist.
05 - Die vorbereitete Sauce über das Gemüse gießen, gut vermengen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Gemüse gut bedeckt.
06 - Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gehacktem Koriander und gerösteten Sesamsamen garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Verwendet ausschließlich frische Zutaten und Vorratsklassiker
  • Ist in 30 Minuten fix und fertig
  • Passt perfekt in vegane und glutenfreie Ernährungsweisen
  • Lässt sich nach Saison und Vorrat beliebig abwandeln
  • Schmeckt sowohl solo als auch als Beilage oder mit Tofu wunderbar
02 -
  • Reich an Ballaststoffen und Vitamin C
  • Glutenfrei und vegan ohne Kompromisse beim Geschmack
  • Das Gemüse bleibt schön knackig und verliert keine Farbe
03 -
  • Vor dem Anbraten das Chilipulver und Paprika in wenig Öl im Wok anrösten – so entfaltet sich die volle Rauchnote
  • Immer das Gemüse in etwa gleicher Größe schneiden damit alles gleichmäßig gart
  • Die Limettenspalten erst bei Tisch über das fertige Gericht pressen – das hebt die Aromen hervorragend

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