Beef Enchiladas Tex-Mex Genuss

Ich hatte keine Ahnung, wie viel Unterschied selbstgemachte Enchilada-Sauce machen würde, bis ich an einem regnerischen Samstagabend beschloss, es einfach zu versuchen. Die Küche roch nach geröstetem Kreuzkümmel und Chili, und als ich die erste Gabel voll probierte, wusste ich, dass ich nie wieder zur Dose zurückkehren würde. Rindfleisch-Enchiladas sind seitdem zu meinem Standard geworden, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, das die ganze Familie glücklich macht. Es ist nicht kompliziert, aber es fühlt sich jedes Mal wie ein kleines Fest an. Die geschmolzene Käseschicht obendrauf tut auch nicht weh.

Ich erinnere mich, wie ich diese zum ersten Mal für Freunde gemacht habe, die behaupteten, sie mögen keine Tex-Mex-Küche. Sie aßen schweigend, dann fragte einer nach dem Rezept, bevor wir überhaupt den Tisch abgeräumt hatten. Seitdem bringe ich diese zu jedem Potluck mit, und die Auflaufform kommt immer leer zurück. Es gibt etwas an dem Geruch von gebackenem Käse und Gewürzen, das Menschen zusammenbringt. Ich habe gelernt, immer eine doppelte Portion zu machen.

Ingredients

• Rinderhackfleisch: Ich bevorzuge 80/20 für den Geschmack, aber wenn du es magerer möchtest, funktioniert 90/10 auch, nur nicht das überschüssige Fett vergessen abzugießen.
• Zwiebel und Knoblauch: Diese bilden die aromatische Basis, und ich schwitze sie immer zuerst an, bis die Zwiebel weich wird, damit keine rohen Bissen übrig bleiben.
• Kreuzkümmel und Chilipulver: Das Herzstück des Geschmacks, und ich röste sie gerne eine Minute lang an, um die Öle freizusetzen, bevor ich Flüssigkeit hinzufüge.
• Geräucherter Paprika: Fügt eine subtile Rauchnote hinzu, die die Enchiladas so schmecken lässt, als hätten sie Stunden gekocht.
• Mehl für die Sauce: Wird verwendet, um eine Mehlschwitze zu machen, die die Sauce eindickt, stelle nur sicher, dass du sie eine Minute lang kochst, um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden.
• Brühe: Rinderbrühe gibt einen reicheren Geschmack, aber Hühnerbrühe funktioniert genauso gut, ich verwende, was ich zur Hand habe.
• Tomatenmark: Ein Esslöffel fügt Tiefe und einen Hauch von Umami hinzu, ohne die Sauce zu tomatig zu machen.
• Tortillas: Weizenmehl sind traditionell für Tex-Mex, aber Mais funktioniert auch und macht es glutenfrei, erwärme sie einfach zuerst, damit sie nicht reißen.
• Cheddar-Käse: Ich verwende eine mexikanische Käsemischung, wenn ich sie finde, aber scharfer Cheddar schmilzt wunderschön und hat den Geschmack, den ich liebe.
• Koriander: Optional, aber ein paar frische Blätter obendrauf bringen Helligkeit, die das reichhaltige Rindfleisch ausbalanciert.

Instructions

Ofen vorheizen und vorbereiten:

Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor und fette eine 23x33 cm Auflaufform ein. Ich verwende gerne ein wenig Kochspray oder Butter, damit nichts kleben bleibt.

Rindfleischfüllung kochen:

Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, brate die Zwiebeln an, bis sie weich sind, füge dann Knoblauch hinzu und lass ihn duften. Gib das Rinderhackfleisch hinzu, zerbrich es mit einem Löffel und brate es, bis es schön gebräunt ist, etwa 6 bis 8 Minuten, dann gieße überschüssiges Fett ab.

Würzen:

Rühre Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer ein und koche eine Minute lang, bis alles duftend ist. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.

Enchilada-Sauce zubereiten:

In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Mehl einrühren und eine Minute kochen lassen, dann alle Gewürze hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Allmählich Brühe und Tomatenmark einrühren, zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 6 bis 7 Minuten.

Enchiladas zusammenbauen:

Verteile eine halbe Tasse Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Form, erwärme die Tortillas, damit sie biegsam werden, und fülle jede mit etwa einem Viertel Tasse Rindfleischmischung und 2 Esslöffel Käse. Rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.

Sauce und Käse darüber geben:

Gieße die restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas und bestreue sie mit dem restlichen Käse. Ich stelle sicher, dass jede Enchilada bedeckt ist, damit nichts austrocknet.

Backen:

Backe unbedeckt für 20 bis 25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und die Ränder gerade anfangen zu bräunen. Lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du servierst.

Merken

Es gibt diesen Moment, wenn du die Auflaufform aus dem Ofen holst und der Käse noch sprudelt, und jeder in der Küche erscheint und fragt, wann das Abendessen fertig ist. Ich habe diese Enchiladas an Geburtstagen, faulen Sonntagen und sogar an Abenden gemacht, an denen ich einfach etwas Tröstliches brauchte. Sie fühlen sich jedes Mal wie eine warme Umarmung an. Das ist das Zeug, aus dem Erinnerungen gemacht werden.

Variationen und Substitutionen

Ich habe diese mit Putenhackfleisch gemacht, als ich versuchte, etwas leichter zu essen, und sie waren genauso lecker, nur ein bisschen magerer. Für eine vegetarische Version schwarze Bohnen und sautierte Paprika verwenden, und es fühlt sich immer noch herzhaft und sättigend an. Wenn du Mais-Tortillas verwendest, werden sie glutenfrei, stelle nur sicher, dass dein Mehl in der Sauce auch glutenfrei ist. Einige Leute fügen gerne grüne Chilis zur Füllung hinzu, was eine schöne Schärfe gibt, ohne es zu scharf zu machen.

Aufbewahrungs- und Aufwärmtipps

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter, und ehrlich gesagt schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen. Ich wärme einzelne Portionen in der Mikrowelle für etwa 90 Sekunden auf oder lege die ganze Form abgedeckt mit Folie für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Du kannst diese auch vor dem Backen einfrieren, wickle die Form einfach fest ein und backe sie direkt aus dem Gefrierschrank, füge 15 bis 20 Minuten zur Garzeit hinzu. Ich mache oft eine doppelte Portion und friere eine für später ein, es ist wie ein zukünftiges Geschenk an mich selbst.

Serviervorschläge

Ich serviere diese gerne mit einem Klecks saurer Sahne, ein paar frischen Korianderblättern und einem Spritzer Limette, der die Reichhaltigkeit durchschneidet. Ein einfacher Salat an der Seite oder etwas mexikanischer Reis rundet die Mahlzeit ab, ohne zu viel Aufwand zu machen. Manchmal schneide ich einfach eine Avocado und nenne es einen Tag, weil die Enchiladas wirklich für sich selbst sprechen. Wenn du es scharf magst, sind eingelegte Jalapeños obendrauf ein Muss.

• Immer eine zusätzliche Schüssel Käse auf dem Tisch haben, denn jemand wird ihn wollen.
• Wenn du für eine Menschenmenge kochst, verdopple das Rezept und verwende zwei Auflaufformen, sie gehen schnell.
• Reste sind fantastisch, in eine Quesadilla gehackt oder sogar auf Nachos am nächsten Tag gestreut.

Merken

Diese Enchiladas sind der Grund, warum ich immer Rindfleisch und Tortillas auf Vorrat habe, man weiß nie, wann man etwas Herzhaftes braucht, das sich wie zu Hause anfühlt. Ich hoffe, sie bringen genauso viel Wärme in deine Küche wie in meine.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Verwenden Sie Mais-Tortillas statt Weizen und ersetzen Sie das Mehl in der Sauce durch eine glutenfreie Alternative.

→ Welche Fleischalternativen passen gut dazu?

Statt Rindfleisch eignen sich auch Pute, Hähnchen oder schwarze Bohnen als pflanzliche Alternative.

→ Wie würze ich die Füllung für mehr Schärfe?

Fügen Sie gehackte grüne Chilischoten hinzu oder erhöhen Sie die Menge Cayennepfeffer im Sauce-Rezept.

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Mexican Cheese Blend, Cheddar oder eine andere gut schmelzende Käsesorte passen hervorragend.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Die übrig gebliebenen Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen.