Beef Enchiladas Tex-Mex Genuss (Druckversion)
Zartes Rindfleisch in Tortillas mit würziger Sauce und Käse überbacken – aromatisch und sättigend.
# Zutaten:
→ Rinderfüllung
01 - 450 g gemischtes Hackfleisch oder zerkleinertes gekochtes Rindfleisch
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
05 - 1 Teelöffel Chilipulver
06 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
07 - ½ Teelöffel getrockneter Oregano
08 - ½ Teelöffel Salz
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
→ Enchiladasoße
11 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
12 - 2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
13 - 2 Esslöffel Chilipulver
14 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
15 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
16 - ½ Teelöffel Zwiebelpulver
17 - ½ Teelöffel getrockneter Oregano
18 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
19 - 480 ml fettarme Rinder- oder Hühnerbrühe
20 - 1 Esslöffel Tomatenmark
21 - ½ Teelöffel Salz
22 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Zusammenstellung
23 - 8 Weizentortillas, je 20 cm Durchmesser (für glutenfrei Mais-Tortillas verwenden)
24 - 200 g geriebener Cheddar- oder mexikanischer Käsemix
25 - 60 g frischer Koriander, grob gehackt (optional)
26 - Scharf eingelegte Jalapeños, saure Sahne und Limettenspalten zum Servieren (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) einfetten.
02 - Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Hackfleisch hinzufügen, mit einem Kochlöffel zerkleinern und 6–8 Minuten anbraten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
03 - Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und 1 Minute mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen.
04 - Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und optional Cayennepfeffer 30 Sekunden mitrühren.
05 - Brühe und Tomatenmark langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Soße zum Kochen bringen und 6–7 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
06 - Die Hälfte der Soße gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die Tortillas erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen (30 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz im Ofen in Alufolie). Je circa 60 ml Rindfleischfüllung und 2 EL Käse auf jede Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
07 - Die restliche Soße gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen und den übrigen Käse darüberstreuen.
08 - Die Enchiladas 20–25 Minuten offen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
09 - Mit frischem Koriander und optional Jalapeños garnieren. Nach Belieben mit saurer Sahne und Limettenspalten anrichten.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die selbstgemachte Sauce hat eine Tiefe, die aus der Dose einfach nicht kommt, und du kannst die Schärfe nach deinem Geschmack anpassen.
- Es ist eines dieser Gerichte, das sich beim Aufwärmen sogar noch besser anfühlt, also sind Reste ein Segen.
- Du kannst die Füllung im Voraus zubereiten und die Enchiladas zusammenbauen, wenn du bereit bist zu backen, perfekt für geschäftige Abende.
02 -
- Erwärme die Tortillas immer, bevor du sie füllst, sonst reißen sie beim Rollen, ich habe das auf die harte Tour gelernt.
- Lass die Mehlschwitze für die Sauce nicht anbrennen, rühre sie ständig und halte die Hitze auf mittel, nicht hoch.
- Wenn deine Sauce zu dick wird, füge einfach ein paar Esslöffel mehr Brühe hinzu, bis sie sich glatt gießen lässt.
03 -
- Mache die Sauce und Füllung am Vortag und bewahre sie getrennt auf, dann dauert das Zusammenbauen und Backen nur 30 Minuten.
- Wenn du einen rauchigeren Geschmack willst, füge einen halben Teelöffel Chipotle-Pulver zur Sauce hinzu, es verändert das ganze Spiel.
- Verwende eine Zange, um die Tortillas direkt über einem Gasbrenner für ein paar Sekunden zu erwärmen, sie werden perfekt biegsam und bekommen einen leicht verkohlten Geschmack.