Merken Beef Jerky entsteht durch das Schneiden mageren Rindfleischs in dünne Streifen, die in einer würzigen Marinade mehrere Stunden ziehen. Anschließend werden sie schonend bei niedriger Hitze getrocknet, wodurch das Fleisch seinen intensiven Geschmack und eine angenehme Konsistenz erhält. Dieses zart-chewige Ergebnis eignet sich hervorragend für einen proteinreichen Snack zwischendurch. Die Kombination aus Sojasauce, Worcestersauce und Gewürzen verleiht den Streifen eine ausgewogene Würze mit leichter Rauchnote und angenehmer Schärfe.
Zarte Streifen gewürzten Rindfleischs, mariniert und langsam getrocknet, um einen klassischen, herzhaften Snack mit reichhaltigem Geschmack und zufriedenstellendem Biss zu erzeugen.
Ich habe dieses Beef Jerky zuerst zubereitet, indem ich das Fleisch dünn geschnitten und lange mariniert habe – das Ergebnis war ein unglaublich aromatischer Snack, der alle begeisterte.
Zutaten
- Rindfleisch: 1 kg mageres Rindfleisch (Oberschale, Flanke oder Lende), von Fett befreit
- Marinade: 120 ml natriumarme Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei), 60 ml Worcestersauce, 2 EL brauner Zucker, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ TL rote Pfefferflocken (optional für Schärfe)
Anleitung
- Vorbereiten:
- Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen, etwa 3–5 mm dick. Für leichteres Schneiden das Fleisch 30–45 Minuten teilweise einfrieren.
- Marinieren:
- Vermischen Sie alle Marinadezutaten in einer großen Schüssel, bis sich der Zucker auflöst. Fügen Sie das Fleisch hinzu, so dass alle Streifen vollständig bedeckt sind. Abdecken und 6–24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren.
- Trocknen:
- Heizen Sie den Ofen auf 70°C vor oder richten Sie einen Dörrautomaten ein. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Legen Sie die Streifen einzeln auf Drahtgitter/ Dörrschalen, damit sie sich nicht berühren. Trocknen Sie das Jerky 3–5 Stunden, drehen Sie die Bleche ggf. um, bis das Jerky trocken und noch etwas biegsam ist.
- Lagern:
- Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschließen.
Merken Beim gemeinsamen Zubereiten des Beef Jerkys in der Familie mochten besonders die Kinder das Würzen und Trocknen beobachten und konnten kaum erwarten, bis der Snack fertig war.
Benötigte Werkzeuge
Für die Zubereitung benötigen Sie ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine große Schüssel, Drahtgitter mit Backblechen oder einen Dörrautomaten, Papiertücher und einen luftdichten Behälter.
Allergene Informationen
Dieses Rezept enthält Soja (Sojasauce), Weizen (es sei denn, glutenfreie Sojasauce/Tamari wird verwendet) und Fisch (in manchen Worcestersaucen). Bitte prüfen Sie alle Zutaten bei Allergien oder Unverträglichkeiten sorgfältig.
Nährwertangaben
Pro Portion enthält dieses Beef Jerky ca. 110 Kalorien, 2 g Fett, 3 g Kohlenhydrate und 19 g Protein.
Merken Viel Freude beim Selbermachen und Genießen dieses klassischen, herzhaften Snacks.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie schneidet man das Fleisch für die Streifen am besten?
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Das Rindfleisch sollte gegen die Faser in dünne Streifen von 3-5 mm geschnitten werden, um zarte Textur zu erreichen. Für leichteres Schneiden kann das Fleisch vorgefroren werden.
- → Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
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Die Marinierzeit beträgt 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank, um Geschmack und Zartheit optimal zu fördern.
- → Welche Temperatur eignet sich zum Trocknen?
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Eine schonende Trocknung bei 70°C im Ofen oder Dehydrator ist ideal, um die Konsistenz nicht zu hart werden zu lassen.
- → Wie bewahrt man Beef Jerky am besten auf?
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In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einer Woche, im Kühlschrank bis zu einem Monat lagern.
- → Kann man die Schärfe anpassen?
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Ja, einfach die Menge der roten Pfefferflocken in der Marinade variieren, um den gewünschten Schärfegrad zu erzielen.
