bourbon glazed pork belly sliders

Die Bourbon Glazed Pork Belly Sliders sind genau das richtige Gericht für alle, die saftig-zarte Schweinebauch-Stücke mit süß-scharfer Bourbon-Glasur lieben – serviert auf fluffigen Buns und mit frischem Slaw für den perfekten Kontrast. Dieses Rezept macht sich als Highlight für gemütliche Runden mit Freunden, aber auch als herzhafter Leckerbissen am Wochenende richtig gut.

Bei mir ist dieser Slider das “Wow”-Gericht, wenn die Familie sich etwas richtig Besonderes wünscht. Das erste Mal gebacken zum Geburtstag meines Sohnes, ist es jetzt unsere liebste Wahl zu jeder Feier.

Zutaten

• Schweinebauch: sorgt für Saftigkeit und Aroma, achten Sie auf möglichst marmoriertes Fleisch für mehr Zartheit
• Koscheres Salz: betont die herzhafte Note, ein gutes Salz hebt das Aroma hervor
• Schwarzer Pfeffer: gibt Würze, am besten frisch gemahlen für mehr Intensität
• Geräuchertes Paprika: bringt Tiefe und leichte Rauchigkeit, spanische Qualität lohnt sich hier
• Knoblauchpulver: für pikanten Geschmack, achten Sie auf ein feinkörniges Produkt
• Bourbon: die süß-rauchige Basis für die Glasur, nehmen Sie einen Bourbon mit Vanille- und Karamellnoten
• Brauner Zucker: karamellisiert beim Backen, am besten grobkörniger Zucker
• Sojasauce: sorgt für Umami, am besten eine hochwertige, nicht zu salzige Sorte
• Apfelessig: steuert Säure bei, fruchtiger Apfelessig ist ideal
• Dijon-Senf: bringt Würze und leichte Schärfe, achten Sie auf echten Dijon
• Honig: mildert die Würze und verleiht Extra-Glanz, probieren Sie sortenreinen Honig
• Knoblauchzehe: frischer Knoblauch intensiviert das Aroma
• Chiliflocken: optional für eine leichte Schärfe, achten Sie auf frische Qualität
• Rotes & grünes Spitzkohl: knackig und bunt, möglichst frisch vom Markt
• Karotte: süß und saftig, am besten junge Bio-Karotten
• Mayonnaise: für cremigen Slaw, eifreie Alternativen möglich
• Apfelessig für den Slaw: sorgt für Frische
• Slider Buns: weiche, kleine Brötchen, gerne von der Bäckerei
• Butter: verstärkt das Röst-Aroma beim Toasten, nehmen Sie ungesalzene Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten und würzen:

Tupfen Sie den Schweinebauch sorgfältig trocken und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Mischen Sie Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver zu einer feinen Würzmischung und reiben Sie sie gründlich von beiden Seiten in das Fleisch ein. Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen.

Langsam garen:

Legen Sie den Schweinebauch auf einen Rost in einen Bräter. Backen Sie ihn bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für mindestens zwei Stunden. Wenden und begießen Sie das Fleisch nach der Hälfte der Zeit mit den eigenen Bratensäften – so bleibt es besonders saftig und aromatisch.

Glasur zubereiten:

Geben Sie Bourbon, braunen Zucker, Sojasauce, Apfelessig, Senf, Honig, Knoblauch und Chili in einen kleinen Topf. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf. Senken Sie die Temperatur, sobald die Mischung blubbert, und lassen Sie sie circa zehn Minuten leicht köcheln, bis Sie eine dickflüssige, glänzende Glasur erhalten. Beiseitestellen.

Slaw mischen:

Reiben Sie roten und grünen Spitzkohl sowie Karotte fein in eine Schüssel. Vermengen Sie alles mit Mayonnaise und Essig zu einem cremigen, bunten Salat. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer ganz nach Ihrem Geschmack. Im Kühlschrank frisch halten bis zur Verwendung.

Fleisch glasieren und karamellisieren:

Schalten Sie den Ofen auf 220 Grad. Das vorgegarte Fleisch herausnehmen und großzügig mit der Bourbon-Glasur bepinseln. Stellen Sie es zurück in den Ofen und lassen Sie die Glasur für zehn bis fünfzehn Minuten karamellisieren – beobachten Sie genau, damit nichts verbrennt.

Fleisch schneiden und Buns toasten:

Lassen Sie das Fleisch zehn Minuten ruhen. Schneiden Sie es dann mit einem wirklich scharfen Messer in acht gleichmäßige Stücke. Toasten Sie die Slider-Buns in der Pfanne oder im Ofen, bei Wunsch mit etwas Butter für goldene Röstung und mehr Geschmack.

Schichten und servieren:

Legen Sie je ein Stück Schweinebauch auf die Unterseite der Brötchen. Geben Sie einen Klecks Glasur und einen ordentlichen Löffel Slaw hinzu. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und direkt heiß servieren.

Merken

Mein Lieblingsmoment ist jedes Jahr Silvester, wenn die letzten Slider über den Tisch gehen – das leise Knuspern beim Abbeißen, der Geruch nach Bourbon und Karamell, das ist für uns pure Festlichkeit. Besonders die Kruste des Schweinebauchs ist mein persönliches Highlight, da steckt so viel Röstaroma drin.

So lagern Sie die Bourbon Pork Belly Sliders

Bereiten Sie den Schweinebauch möglichst einen Tag vorab zu und bewahren Sie ihn in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Den Slaw getrennt aufbewahren, damit er knackig bleibt – erst kurz vor dem Servieren mischen. Bereits zusammengesetzte Slider halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, lassen sich aber bei 150 Grad kurz wieder knusprig aufbacken.

Mögliche Zutaten-Alternativen

Kein Bourbon im Haus Probieren Sie Apfelsaft für die Glasur, das gibt ebenfalls ein mildes süßes Aroma. Statt Spitzkohl können Sie auch Weißkohl oder Chinakohl verwenden. Butterfreie Buns funktionieren mit etwas Olivenöl beim Toasten ebenfalls sehr gut.

Serviervorschläge

Richten Sie die Slider auf einem großen Holzbrett an – daneben passen ein paar eingelegte Gurkenscheiben oder knusprige Zwiebelringe. Kommen Kinder zu Besuch, verzichten Sie auf den Bourbon und servieren Sie mit Apfelglanz. Besonders stimmungsvoll sind sie mit einem milden Coleslaw und einer fruchtigen BBQ-Soße obendrauf.

Merken

Mit diesen Tipps gelingen Ihre Bourbon Glazed Pork Belly Sliders garantiert – einfach vorbereiten, warm servieren und gemeinsam genießen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Schweinebauch-Stücke eignen sich am besten?

Optimal sind Stücke ohne Schwarte und mit ausgewogenem Fett-Fleisch-Anteil für ein saftiges Ergebnis.

→ Kann ich die Bourbon-Glasur alkoholfrei zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Bourbon einfach durch Apfelsaft für eine ebenso süße Glasur ohne Alkohol.

→ Wie wird der Schweinebauch besonders zart?

Lange, langsame Garzeit im Ofen bei niedriger Temperatur fördert eine butterzarte Konsistenz.

→ Womit kann ich die Slaw-Variante noch verfeinern?

Jalapeños, frische Kräuter oder eingelegte Zwiebeln sorgen für mehr Geschmack und Schärfe.

→ Welche Beilage passt besonders gut?

Pickles, frische Salate oder knusprige Onion Rings ergänzen den Slider perfekt.

→ Wie kann ich die Slider glutenfrei servieren?

Nutzen Sie glutenfreie Brötchen und achten Sie bei Sojasauce auf glutenfreie Varianten.