bourbon glazed pork belly sliders (Druckversion)
Zarter Schweinebauch mit Bourbon-Glasur, auf Buns mit Krautsalat. Ein rauchig-süßer Genuss für besondere Anlässe.
# Zutaten:
→ Schweinebauch
01 - 1,5 Pfund Schweinebauch, ohne Schwarte
02 - 1 Teelöffel koscheres Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
→ Bourbon-Glasur
06 - 1/2 Tasse Bourbon
07 - 1/2 Tasse brauner Zucker
08 - 1/4 Tasse Sojasauce
09 - 2 Esslöffel Apfelessig
10 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
11 - 2 Esslöffel Honig
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)
→ Krautsalat
14 - 1 Tasse fein gehackter Rotkohl
15 - 1 Tasse fein gehackter Weißkohl
16 - 1 kleine Karotte, geraspelt
17 - 2 Esslöffel Mayonnaise
18 - 1 Esslöffel Apfelessig
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zusammenstellung
20 - 8 Slider-Brötchen, geröstet
21 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter (für Brötchen, optional)
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.
02 - Schweinebauch trocken tupfen. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen und gleichmäßig auf dem Schweinebauch verteilen.
03 - Schweinebauch auf einen Rost in eine Bratform legen. Offen 2 Stunden garen, bis er zart ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft übergießen.
04 - Während der Schweinebauch gart, alle Zutaten für die Glasur in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze zum Simmern bringen und etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sirupartig ist. Zur Seite stellen.
05 - Rotkohl, Weißkohl, Karotte, Mayonnaise und Apfelessig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
06 - Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 425°F (220°C) erhöhen. Das Fleisch großzügig mit Bourbon-Glasur bestreichen und weitere 10–15 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
07 - Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und dann in 8 Stücke schneiden.
08 - Slider-Brötchen leicht toasten und nach Wunsch mit Butter bestreichen.
09 - Ein Stück Schweinebauch auf den unteren Brötchenhälften platzieren, mit zusätzlicher Glasur beträufeln, Krautsalat darauf geben und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Verwandelt einfachen Schweinebauch in ein zartes Geschmackserlebnis
- Bourbon-Glasur sorgt für eine unwiderstehliche karamellige Note
- Die Slider-Größe eignet sich perfekt für Partys oder zum Teilen
- Der Slaw bringt Frische und Crunch für mehr Ausgewogenheit
- Lässt sich gut vorbereiten und ist ein echter Hingucker beim Servieren
02 -
- Enthält viele Ballaststoffe aus dem Slaw
- Lässt sich super einfrieren und später regenerieren
- Schweinebauch liefert sättigende Proteine und Geschmack
03 -
- Achten Sie darauf, die Glasur nicht zu stark zu reduzieren, sonst wird sie beim Backen zu fest
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Karamellisieren immer ruhen, so bleibt es saftig
- Wer ein besonders intensives Aroma möchte, kann das Fleisch am Vortag mit den Gewürzen marinieren