Cranberry Tarte mit Kurzbutter (Druckversion)
Fruchtig-säuerliche Tarte auf buttrigem Mürbeteig, verfeinert mit Orangenzesten und Vanillearoma.
# Zutaten:
→ Teigboden
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl, Typ 405
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1/2 Tasse (115 g) kalte, gewürfelte Butter, ungesalzen
05 - 1 Eigelb (groß)
06 - 2–3 Esslöffel Eiswasser
→ Preiselbeerfüllung
07 - 3 Tassen (300 g) frische oder gefrorene Preiselbeeren
08 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
09 - 1/4 Tasse (60 ml) frisch gepresster Orangensaft
10 - 2 Teelöffel Orangenschale, fein gerieben
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 2 Esslöffel Maisstärke
13 - 1 Esslöffel Wasser
→ Dekoration (optional)
14 - Puderzucker zum Bestäuben
15 - Frische Preiselbeeren und Orangenschale zur Garnitur
# Zubereitung:
01 - Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grobkörnige Konsistenz entsteht. Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser zufügen und vorsichtig vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise restliches Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
02 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine 9-Zoll (23 cm) Tarteform legen. Ränder abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren.
03 - Den Teig 15 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
04 - Preiselbeeren, Zucker, Orangensaft und Orangenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Beeren aufplatzen und die Masse eindickt (ca. 8–10 Minuten). Maisstärke mit Wasser glatt rühren und in die Beerenmischung einrühren. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt. Vanille unterrühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Die Preiselbeerfüllung gleichmäßig in die vorgebackene Tarte geben. Für 20 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und fest wird.
06 - Tarte vollständig in der Form abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Preiselbeeren sowie Orangenschale garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Einfache Zubereitung in kurzer Zeit
- Köstliche Kombination aus fruchtig und buttrig
02 -
- Die Blindbacktechnik verhindert einen durchweichten Boden.
- Frische oder gefrorene Preiselbeeren können verwendet werden.
03 -
- Den Teig nicht zu lange kneten, um eine zarte Kruste zu erhalten.
- Preiselbeerfüllung gut abkühlen lassen, damit sie beim Backen nicht verläuft.