Cremiges Pilzrisotto mit Trüffelöl (Druckversion)
Samtiges Risotto mit aromatischen Pilzen und feinem Trüffelöl für besonderen Geschmack.
# Zutaten:
→ Reis & Brühe
01 - 1 ½ cups Arborio rice
02 - 5 cups vegetable broth, kept warm
→ Gemüse & Aromaten
03 - 2 tablespoons olive oil
04 - 2 tablespoons unsalted butter
05 - 1 medium yellow onion, finely chopped
06 - 3 cloves garlic, minced
07 - 14 oz cremini oder gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
08 - 2 tablespoons fresh parsley, chopped (plus extra for garnish)
→ Milchprodukte & Verfeinerung
09 - ½ cup dry white wine
10 - ½ cup grated Parmesan cheese (plus extra for serving)
11 - 2 tablespoons heavy cream
12 - 1–2 teaspoons truffle oil
13 - Salt and black pepper, to taste
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten.
02 - Pilze zugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und goldgelb sind. Die Hälfte der Pilze herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
03 - Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend sind.
04 - Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
05 - Warme Gemüsebrühe nach und nach jeweils mit einer Kelle zugeben, oft umrühren und jeweils vollständig aufsaugen lassen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Dies 18–22 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.
06 - Restliche Butter, Parmesan, Sahne und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Pfanne vom Herd nehmen. Trüffelöl darüberträufeln und behutsam unterheben.
08 - Sofort servieren, mit den beiseitegelegten Pilzen, zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie bestreut.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es verwandelt deine Küche in ein italienisches Restaurant, ohne dass du das Haus verlassen musst.
- Das sanfte Rühren wirkt fast meditativ und lässt den Alltagsstress verfliegen.
- Die Kombination aus erdigen Pilzen und zartem Trüffelöl schmeckt nach purem Luxus.
- Du kannst es nach Belieben anpassen und trotzdem gelingt es jedes Mal perfekt cremig.
02 -
- Die Brühe muss wirklich warm bleiben, sonst stockt der Garprozess und das Risotto wird klebrig statt cremig.
- Ständiges Rühren ist kein Mythos, es löst die Stärke aus dem Reis und macht ihn seidig.
- Trüffelöl niemals mitkochen, sonst verfliegt das Aroma komplett, immer erst ganz am Schluss hinzufügen.
03 -
- Kaufe Trüffelöl in kleinen Flaschen und lagere es kühl und dunkel, sonst verliert es schnell an Aroma.
- Wenn das Risotto zu fest wird, einfach noch etwas warme Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt eine frische Note und hebt alle Aromen.