Gebackener Haddock mit Kräutern

An einem Mittwochabend stand ich in der Küche und wollte etwas Leichtes, aber Besonderes kochen. Der Schellfisch lag frisch auf dem Brett, die Sonne fiel durchs Fenster, und ich erinnerte mich daran, wie meine Tante immer sagte: Fisch braucht keine Komplikationen. Mit ein paar Semmelbröseln, Butter und Zitrone entstand ein Gericht, das so unkompliziert war, dass ich es seitdem immer wieder mache. Es riecht nach Meer und Frische, und der knusprige Belag macht jedes Mal gute Laune.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht, die eigentlich keine großen Fischfans waren. Sie waren skeptisch, als ich sagte, es gäbe Schellfisch, aber nach dem ersten Bissen war alles vergessen. Die Kombination aus Zitrone, Parmesan und Petersilie hat sie überzeugt. Seitdem fragen sie jedes Mal, ob ich wieder Fisch mache, und ich lächle jedes Mal, weil ich weiß, wie einfach es ist.

Zutaten

• 4 Schellfischfilets (je 170 g), hautlos und grätenfrei: Schellfisch ist mild, zart und perfekt für dieses Rezept, weil er nicht austrocknet.
• 120 ml Semmelbrösel (am besten Panko): Panko sorgt für eine extra knusprige Textur, die normale Semmelbrösel nicht erreichen.
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt: Frische Petersilie bringt Farbe und einen Hauch von Frische in die Kruste.
• 2 EL geriebener Parmesan: Der Parmesan gibt der Kruste Tiefe und eine leicht nussige Note.
• 1/2 TL Paprika: Paprika verleiht eine zarte Süße und eine schöne Farbe.
• 1/2 TL Salz: Salz hebt alle Aromen hervor, besonders bei Fisch.
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Ein Hauch Pfeffer rundet den Geschmack ab, ohne zu dominieren.
• 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen: Butter macht die Kruste goldbraun und gibt dem Fisch Geschmeidigkeit.
• 1 EL Zitronensaft (plus extra Spalten zum Servieren): Zitrone bringt Frische und gleicht die Butter perfekt aus.
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren): Ein letzter grüner Tupfer macht das Gericht auf dem Teller noch schöner.

Anleitung

Ofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fette eine Auflaufform leicht ein, sodass die Filets nicht kleben bleiben und du später alles mühelos herausnehmen kannst.

Schellfischfilets trockentupfen und platzieren:

Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken, damit die Kruste besser haftet. Lege sie nebeneinander in die Form, ohne dass sie sich überlappen.

Kruste mischen:

Vermische in einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Parmesan, Paprika, Salz und Pfeffer. Es sollte nach Kräutern und Käse duften.

Butter und Zitrone verteilen:

Rühre geschmolzene Butter und Zitronensaft zusammen und träufle die Mischung gleichmäßig über die Filets. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Kruste kleben bleibt und der Fisch saftig wird.

Kruste aufstreuen:

Verteile die Brösel-Mischung gleichmäßig über die Filets und drücke sie sanft an. Du willst eine schöne, geschlossene Decke aus Kruste.

Backen:

Schiebe die Form in den Ofen und backe 18 bis 20 Minuten, bis der Fisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und die Kruste goldbraun ist. Der Duft in der Küche wird unwiderstehlich.

Garnieren und servieren:

Streue frische Petersilie darüber und serviere sofort mit Zitronenspalten. Jeder kann sich extra Zitrone draufträufeln, je nach Geschmack.

Merken

An einem Sonntagabend habe ich dieses Gericht meiner Mutter gemacht, die immer sagte, Fisch sei zu kompliziert. Sie saß am Tisch, probierte vorsichtig und dann lächelte sie. Seitdem kocht sie es selbst und erzählt allen, wie einfach es ist. Manchmal braucht es nur ein Gericht, um jemanden zu überzeugen.

Variationen und Alternativen

Du kannst Schellfisch durch Kabeljau oder Seelachs ersetzen, beide funktionieren genauso gut. Wenn du keine Semmelbrösel magst, probiere gehackte Mandeln oder Walnüsse für eine nussige Note. Für eine würzigere Version füge eine Prise Cayennepfeffer zur Kruste hinzu, das gibt einen angenehmen Kick.

Beilagen und Serviervorschläge

Ich serviere diesen Fisch am liebsten mit gedünstetem Brokkoli oder grünen Bohnen, weil das Gemüse die Zitrone aufnimmt. Ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl und Essig passt auch perfekt. Manchmal mache ich dazu Kartoffelpüree, wenn ich etwas Herzhafteres möchte, aber meistens reicht das Gemüse völlig aus.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Reste kannst du im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren, aber am besten schmeckt der Fisch frisch. Wenn du ihn aufwärmst, mache das im Ofen bei 180 °C, damit die Kruste wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird er leider weich.

• Verwende Reste in einer Fischsuppe oder zerpflücke sie über einen Salat.
• Du kannst die Kruste separat aufbewahren und frisch über den aufgewärmten Fisch streuen.
• Friere den Fisch nicht ein, er verliert zu viel Textur.

Merken

Dieses Rezept ist zu einem meiner zuverlässigsten geworden, weil es immer funktioniert und jeden glücklich macht. Ich hoffe, es wird auch bei dir zu einem Favoriten.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte ich den Haddock backen?

Der Haddock wird 18 bis 20 Minuten bei 200 °C gebacken, bis er zart ist und die Kruste goldbraun erscheint.

→ Kann ich den Haddock durch anderen Fisch ersetzen?

Ja, Kabeljau oder Pollock eignen sich gut als Alternative für diese Zubereitung.

→ Wie mache ich die Brotkruste glutenfrei?

Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel statt herkömmlichen Paniermehl, um die Kruste glutenfrei zu halten.

→ Welche Beilagen empfehlen sich zu diesem Gericht?

Gedämpftes Gemüse oder ein frischer grüner Salat ergänzen das zarte Fischfilet perfekt.

→ Wie kann ich die Kruste etwas würziger gestalten?

Eine Prise Cayennepfeffer in der Brotkruste sorgt für eine angenehme Schärfe und ein intensiveres Aroma.