Gegrilltes Huhn mit Kräutern

Ich stand in meiner Küche, das Hähnchen vor mir auf dem Brett, und draußen regnete es in Strömen. Eigentlich hatte ich vor, etwas Schnelles zu kochen, aber dann fiel mein Blick auf die Zitronen in der Obstschale und die frischen Kräuter auf der Fensterbank. In diesem Moment beschloss ich, mir Zeit zu nehmen. Der Duft von Rosmarin und Thymian, vermischt mit Zitronenschale, füllte bald die ganze Wohnung und verwandelte den grauen Nachmittag in etwas Besonderes.

Als ich dieses Hähnchen zum ersten Mal für meine Familie machte, war ich nervös, weil meine Schwiegermutter zu Besuch kam. Sie ist eine fantastische Köchin, und ich wollte zeigen, dass ich auch etwas draufhabe. Das Hähnchen kam goldbraun und duftend aus dem Ofen, die Kartoffeln drumherum perfekt geröstet. Meine Schwiegermutter nahm einen Bissen, lächelte und fragte nach dem Rezept. Seitdem koche ich es immer wieder, nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch, wenn ich mir selbst etwas Gutes tun möchte.

Zutaten

• Ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg): Achte darauf, dass die Innereien entfernt sind, und tupfe es gründlich trocken, sonst wird die Haut nicht knusprig.
• Olivenöl (2 EL): Es hilft, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und gibt der Haut diese goldene Farbe, die du dir wünschst.
• Salz (1 TL) und schwarzer Pfeffer (½ TL): Die Basis für jede gute Würzung, aber sei großzügig, das Hähnchen braucht es.
• Getrocknete italienische Kräuter (2 TL): Wenn du frischen Thymian und Rosmarin hast, nimm jeweils 1 TL davon, das macht den Unterschied.
• Knoblauchzehen (4, gehackt): Frischer Knoblauch ist hier unverzichtbar, das Pulver kommt geschmacklich nicht annähernd ran.
• Zitronenschale (von 1 Zitrone): Reibe nur die gelbe Schale ab, das Weiße darunter schmeckt bitter.
• Zitrone (halbiert): Die stopfst du ins Hähnchen, sie gibt von innen Feuchtigkeit und Aroma ab.
• Frischer Rosmarin und Thymian (je 1 kleines Bund): Die frischen Zweige im Inneren machen das Fleisch aromatisch und duften beim Rösten herrlich.
• Kleine Zwiebel (geviertelt): Sie gibt Geschmack von innen und wird wunderbar süß beim Rösten.
• Karotten (3, in große Stücke), Zwiebeln (2, in Spalten), Kartoffeln (3, geviertelt): Optional, aber ich liebe es, wenn das Gemüse im Bratensaft gart und alles aus einer Form kommt.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Das Hähnchen braucht von Anfang an richtige Hitze, damit die Haut schön knusprig wird.

Hähnchen vorbereiten:

Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier rundherum trocken und lege es in eine große Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne. Je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie später.

Würzmischung anrühren:

Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, gehackten Knoblauch und Zitronenschale. Verreibe diese Mischung großzügig überall auf dem Hähnchen, auch unter der Haut an Brust und Schenkeln, wenn du vorsichtig mit den Fingern drunter kommst.

Hähnchen füllen:

Schiebe die halbierten Zitronen, die frischen Rosmarin- und Thymianzweige sowie die geviertelten Zwiebeln in die Bauchhöhle des Hähnchens. Das gibt von innen Feuchtigkeit und Geschmack ab.

Gemüse vorbereiten (optional):

Verteile Karotten, Zwiebelspalten und Kartoffelstücke rund um das Hähnchen in der Form. Beträufle sie mit etwas Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Hähnchen formen:

Binde die Schenkel mit Küchengarn zusammen und stecke die Flügel unter den Körper. So gart alles gleichmäßig und sieht am Ende schöner aus.

Rösten:

Schiebe die Form in den Ofen und röste das Hähnchen für etwa 1 Stunde 15 Minuten. Der Saft sollte klar laufen, und ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Schenkels sollte 75 Grad Celsius anzeigen.

Ruhen lassen und servieren:

Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst. Serviere es mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft aus der Form.

Merken

Es war ein Sommerabend auf der Terrasse, und ich hatte dieses Hähnchen mit Kartoffeln und Karotten gemacht. Wir saßen mit Freunden draußen, tranken kalten Weißwein, und jeder bediente sich direkt aus der Form. Niemand sprach viel, weil alle mit Essen beschäftigt waren, und genau das ist für mich das schönste Kompliment. Manchmal braucht es keine komplizierten Gerichte, sondern einfach etwas, das nach Zuhause schmeckt und alle glücklich macht.

Was du tauschen kannst

Wenn du keine Kartoffeln magst oder etwas Abwechslung brauchst, probier Pastinaken oder Süßkartoffeln aus. Die werden beim Rösten wunderbar süß und passen perfekt zu den Kräutern. Ich habe auch schon Fenchel dazugegeben, der wird butterweich und bringt eine feine Anisnote mit, die überraschend gut zur Zitrone passt. Trau dich ruhig, das Gemüse zu variieren, solange es in große Stücke geschnitten ist und genug Platz in der Form hat.

Wie du es aufbewahrst

Reste kannst du problemlos drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verpackt in einer Box. Das kalte Hähnchen ist fantastisch auf Sandwiches oder in einem Salat mit Rucola und Senfdressing. Wenn du es wieder warm haben möchtest, pack es in Alufolie und wärme es bei 150 Grad im Ofen, so bleibt es saftig. Die Haut wird zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber der Geschmack ist immer noch großartig.

Was du dazu servieren kannst

Ich liebe es, einen einfachen grünen Salat mit Zitronendressing dazu zu reichen, das hält alles leicht und frisch. Wenn du mehr Beilagen möchtest, passt ein cremiges Kartoffelpüree oder ein knuspriges Baguette perfekt, um den Bratensaft aufzutunken. Ein Glas Sauvignon Blanc oder Chardonnay rundet das Ganze ab, aber ehrlich gesagt schmeckt es auch mit kaltem Wasser fantastisch.

• Lass das Hähnchen wirklich ruhen, sonst läuft der ganze Saft auf das Brett und das Fleisch wird trocken.
• Wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt, dreh die Form nach 40 Minuten einmal um 180 Grad.
• Falls die Haut zu schnell bräunt, deck das Hähnchen locker mit Alufolie ab und nimm sie in den letzten 15 Minuten wieder weg.

Merken

Dieses Hähnchen ist für mich mehr als nur ein Rezept, es ist ein Ritual geworden, das mich daran erinnert, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Jedes Mal, wenn ich den Duft von Zitrone und Rosmarin in der Küche rieche, weiß ich, dass gleich etwas Wunderbares auf den Tisch kommt.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich die Haut besonders knusprig bekommen?

Die Haut wird knuspriger, wenn das Huhn vor dem Braten für etwa eine Stunde im Kühlschrank ohne Abdeckung ruht, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.

→ Welche Kräuter eignen sich am besten für das Gericht?

Frischer Rosmarin und Thymian sind ideal, da sie ein intensives Aroma und eine schöne Frische mitbringen.

→ Kann ich das Gemüse im Ofen mitgaren?

Ja, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln lassen sich hervorragend im Bräter mitgaren und nehmen die Aromen des Fleisches auf.

→ Wie erkenne ich, dass das Huhn fertig gegart ist?

Die Kerntemperatur sollte 75°C betragen, und die Fleischsäfte müssen klar laufen, nicht mehr rosa sein.

→ Welche Beilage passt gut dazu?

Ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay ergänzt die Aromen wunderbar.