Roasted Carrot Feta Salad

Dieses Rezept für gebackenen Karottensalat mit Feta ist die perfekte Antwort auf einen frischen Genuss, den ich gerne an lauen Frühlingstagen zubereite. Die süß gerösteten Karotten treffen auf cremigen Feta, knackige Kürbiskerne und ein zitroniges Dressing – das ist für mich echtes mediterranes Wohlfühlessen.

Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht habe – es kam besonders gut an, weil jeder selbst nachnehmen konnte und der Salat schnell aufgegessen war. Heute gehört er fest zu meinen Lieblingsrezepten, wenn ich Gäste erwarte.

Zutaten

• Karotten: etwa 800 Gramm, frisch und fest, vorzugsweise aus regionalem Anbau, sie werden beim Rösten besonders süß
• Rote Zwiebel: eine kleine, fein geschnitten, sie sorgt für milde Würze und schöne Farbe im Salat
• Gemischter Blattsalat: etwa 100 Gramm, zum Beispiel Rucola Spinat Baby-Kale, sie liefern Frische und Struktur, achte beim Einkauf auf leuchtend grüne Blätter
• Feta Käse: 120 Gramm, am besten griechischer Schafskäse für cremigen Geschmack und salzige Noten, kaufe ein Stück und bröckle selber statt abgepackter Würfel
• Kürbiskerne: 40 Gramm, am besten bereits geröstet oder kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, sie bringen Crunch und nussiges Aroma
• Olivenöl extra nativ: drei Esslöffel für ein fruchtiges Dressing, achte auf eine hochwertige Sorte mit mildem Geschmack
• Honig: ein Esslöffel, sorgt für feine Süße im Dressing, im Bio-Regal findest du Sorten mit kräftigem Aroma
• Zitronensaft: zwei Esslöffel, frisch gepresst, perfekt für spritzige Frische, die das Rezept vor dem Verwässern bewahrt
• Dijon-Senf: ein Teelöffel, verleiht dem Dressing eine würzige Tiefe, wähle einen originalen französischen Senf für extra Aroma
• Knoblauch: eine kleine Zehe, fein gehackt für aromatische Würze, achte auf frische Knollen ohne grüne Triebe
• Salz und schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken, ein gutes Salz hebt die Aromen hervor, frisch gemahlener Pfeffer gibt mehr Geschmack
• Frische Petersilie: etwa zwei Esslöffel gehackt, sie macht den Salat aromatisch und farbenfroh, nimm glatte Petersilie für intensives Aroma
• Frische Minze: ein Esslöffel optional, sorgt für sommerliche Frische, besonders lecker im Mai und Juni

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus, damit die Karotten nicht anbacken

Gemüse vorbereiten und würzen:

Schneide die Karotten in gleichmäßige Sticks und die Zwiebel in feine Ringe, gib sie in eine große Schüssel und vermische sie mit einem Esslöffel Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer, vermenge alles gründlich, damit die Stücke rundum mit Öl bedeckt sind

Karotten und Zwiebeln rösten:

Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech, achte darauf, dass nichts übereinander liegt, röste es im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten, dabei solltest du nach der Hälfte der Zeit alles wenden, damit die Karotten rundum karamellisieren, lasse das geröstete Gemüse danach kurz abkühlen

Dressing zubereiten:

Gib das restliche Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Dijon-Senf und Knoblauch in ein Schälchen, würze mit etwas Salz und Pfeffer, verrühre intensiv mit dem Schneebesen, bis sich das Dressing leicht emulgiert und der Honig sich vollkommen aufgelöst hat

Salat mischen:

Fülle die frischen Blattsalate in eine große Schüssel, gib die abgekühlten Karotten und Zwiebeln hinzu, bestreue alles mit etwa der Hälfte vom Feta und den Kürbiskernen sowie fast allen gehackten Kräutern, gieß das Dressing darüber und mische alles behutsam, damit die Salatblätter nicht zerfallen

Anrichten und servieren:

Platziere den Salat vorsichtig auf einer Platte oder verteile ihn auf tiefe Teller, bestreue mit dem restlichen Feta, den restlichen Kürbiskernen und den restlichen Kräutern, serviere den Salat direkt mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack

Merken

Der Salat schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Feta bringt Eiweiß und Salz ins Spiel und ich liebe es, wie er beim Vermengen leicht cremig wird und die Karotten umhüllt. Bei uns wird dieses Rezept oft als Hauptgericht serviert und besonders meine Tochter feiert die knackigen Kürbiskerne jedes Mal.

Aufbewahrungstipps

Den Salat kannst du in einer luftdichten Dose bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern, das Dressing solltest du idealerweise getrennt aufbewahren, so bleiben die Blätter frisch. Reste eignen sich super für ein Büro-Mittagessen.

Zutaten-Alternativen

Statt Kürbiskernen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln rösten oder probiere Cashewkerne für eine feinere Note. Wer keine Minze mag, lässt sie einfach weg und nimmt mehr Petersilie. Für eine vegane Version kannst du veganen Feta probieren.

Serviervorschläge

Ich serviere diesen Salat gerne solo mit etwas Baguette oder als Beilage zu Grillgerichten. Mit etwas Quinoa oder Linsen wird er zur vollwertigen Mahlzeit für den Abend. Lecker mit frischem Fladenbrot und Hummus.

Merken

Gönn dir diesen frischen Karottensalat, wenn du mediterrane Küche liebst! Beim nächsten Grillabend wird er garantiert ein Highlight auf dem Tisch.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Karottensorte eignet sich am besten?

Für diesen Salat sind klassische, orangefarbene Karotten ideal, da sie beim Rösten süß und zart werden. Bunte Sorten können für mehr Farbe verwendet werden.

→ Kann der Salat vorbereitet werden?

Die Karotten und Zwiebeln können vorab geröstet werden. Beim Servieren empfiehlt sich, den Salat frisch mit Dressing und Topping zu vermengen.

→ Welche Alternativen gibt es zu Kürbiskernen?

Geröstete Walnüsse oder Mandeln passen gut und verleihen ebenfalls knackige Struktur.

→ Eignet sich Schafskäse anstelle von Feta?

Schafskäse oder milder Ziegenkäse harmonieren ebenfalls und bieten eine würzige Variante.

→ Wie kann der Salat proteinreicher gestaltet werden?

Gekochte Quinoa oder Linsen lassen sich einfach unterheben, um mehr Protein hinzuzufügen.