Roasted Carrot Feta Salad (Druckversion)

Karotten, Feta und Kräuter im mediterranen Salat mit frischer Zitronen-Honig-Vinaigrette.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 800 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten (ca. 1 3/4 Pfund)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 100 g gemischte Blattsalate wie Rucola, Spinat oder Baby-Grünkohl (ca. 3 1/2 Unzen)

→ Milchprodukte

04 - 120 g Feta, zerbröselt (ca. 4 1/4 Unzen)

→ Nüsse & Samen

05 - 40 g geröstete Kürbiskerne (Pepitas) (ca. 1 1/2 Unzen)

→ Dressing

06 - 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
07 - 1 Esslöffel Honig
08 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Dijonsenf
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Kräuter

12 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
13 - 1 Esslöffel frische Minze, gehackt (optional)

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Karottenstifte und rote Zwiebel mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen.
03 - Im Ofen 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Karotten weich und an den Rändern karamellisiert sind. Leicht abkühlen lassen.
04 - Für das Dressing restliches Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Dijonsenf, den gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
05 - In einer großen Salatschüssel Blattsalate, geröstete Karotten und Zwiebel, die Hälfte des Feta, die Hälfte der Kürbiskerne und den Großteil der gehackten Kräuter vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
06 - Den Salat auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Feta, Kürbiskernen und den übrigen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch und Fisch
  • Voller frischer Zutaten aus dem Gemüseregal
  • Super sättigend und trotzdem kalorienarm
  • Vegetarisch und glutenfrei – für viele Ernährungsweisen geeignet
  • Einfache Zubereitung mit minimalem Aufwand
  • Du kannst es nach Saison und Vorrat variieren
02 -
  • Viele Ballaststoffe – sättigt lange und unterstützt die Verdauung
  • Die Reste lassen sich wunderbar für ein Lunch am nächsten Tag verwenden
03 -
  • Röste die Kürbiskerne immer frisch, sie werden besonders knusprig
  • Lass die Karotten wirklich abkühlen, sonst werden die Salatblätter matschig
  • Das Dressing am besten kräftig abschmecken, erst nach dem Vermengen nochmal anpassen

Zurück