Würziger Butternut Kürbis Suppe

Ich stand in der Küche meiner Freundin und starrte auf einen riesigen Butternutkürbis, den sie vom Markt mitgebracht hatte. Keiner von uns wusste genau, was wir damit machen sollten, bis sie vorschlug, ihn einfach zu rösten und zu sehen, was passiert. Der Duft, der den Raum füllte, war so warm und süß, dass wir beschlossen, daraus eine Suppe zu machen. Wir improvisierten mit Gewürzen aus ihrem Schrank, und das Ergebnis war so cremig und würzig, dass wir beide schweigend unsere Teller leerten. Seitdem ist diese Suppe mein Retter an kalten Abenden.

Einmal kochte ich diese Suppe für eine kleine Dinnerparty, und mein Nachbar, der sonst nie Kürbis isst, fragte nach dem Rezept. Er erzählte mir später, dass er sie für seine Kinder gemacht hatte und sie den Teller sauber geleckt hatten. Es war einer dieser Momente, in denen ich merkte, dass Essen wirklich Menschen verbindet. Seitdem bringe ich diese Suppe zu jedem Potluck mit, und sie verschwindet immer als Erstes.

Ingredients

• Butternutkürbis: Das Herzstück der Suppe, seine natürliche Süße entwickelt sich beim Rösten vollständig, also niemals roh verwenden.
• Zwiebel und Karotte: Sie bauen die aromatische Basis auf, die Karotte fügt eine sanfte Erdigkeit hinzu.
• Knoblauch: Frisch gehackt ist er unersetzlich, er gibt der Suppe diese wohlige Tiefe.
• Gemüsebrühe: Achte darauf, eine hochwertige zu nehmen, sie trägt den ganzen Geschmack.
• Kokosmilch: Sie macht die Suppe samtig und rund, ohne schwer zu wirken.
• Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskat: Diese Gewürze tanzen zusammen und hüllen den Kürbis in Wärme, jedes einzelne ist wichtig.
• Cayennepfeffer: Optional, aber ein Hauch davon hebt alles an, ohne zu dominieren.
• Olivenöl: Zum Rösten und Anbraten, es trägt die Aromen sanft weiter.
• Salz und Pfeffer: Immer erst am Ende abschmecken, die Brühe kann schon salzig sein.
• Koriander oder Petersilie: Frische Kräuter als Garnitur bringen Farbe und Frische ins Spiel.
• Geröstete Kürbiskerne: Der knusprige Kontrast zur samtigen Suppe ist einfach perfekt.

Instructions

Den Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Während er sich aufheizt, kannst du schon mal den Kürbis vorbereiten und dich darauf freuen, wie deine Küche gleich duften wird.

Kürbis rösten:

Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie 25 bis 30 Minuten, wende sie einmal, bis sie goldbraun und zart sind, der Duft wird dich umhauen.

Gemüse anschwitzen:

Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und Karotte etwa 5 Minuten an, bis sie weich werden und zu duften beginnen.

Gewürze anbraten:

Gib Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskat und Cayenne hinzu und rühre 1 Minute lang, bis es herrlich aromatisch riecht. Dieser Schritt weckt die Gewürze richtig auf.

Suppe kochen:

Füge den gerösteten Kürbis hinzu, gieße die Gemüsebrühe darüber und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass es 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Pürieren:

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie seidig glatt ist. Falls du einen Standmixer benutzt, arbeite in Portionen und achte darauf, dass der Deckel gut sitzt.

Kokosmilch einrühren:

Rühre die Kokosmilch unter und erwärme die Suppe sanft noch einmal. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, jetzt wird sie richtig rund.

Servieren:

Fülle die Suppe in Schalen, ziehe einen Schwung Kokosmilch darüber, streue frische Kräuter und geröstete Kürbiskerne darauf. Genieße den ersten Löffel und spüre die Wärme.

Merken

An einem besonders stürmischen Novemberabend machte ich diese Suppe, während draußen der Regen gegen die Fenster prasselte. Mein Partner kam durchnässt nach Hause, und als er die Schale in den Händen hielt, sagte er, das sei genau das, was er gebraucht hatte. Seitdem verbinde ich diese Suppe mit dem Gefühl von Geborgenheit, wenn die Welt draußen kalt und ungemütlich ist.

Wie du die Suppe anpassen kannst

Wenn du es schärfer magst, erhöhe einfach die Menge an Cayennepfeffer oder füge frischen Chili hinzu. Für eine noch cremigere Variante kannst du einen Esslöffel Tahini oder Cashewmus unterrühren, das gibt eine nussige Note. Falls du keinen Butternutkürbis findest, funktioniert Hokkaido genauso gut, du musst ihn nur nicht schälen. Ich habe auch schon Süßkartoffeln verwendet, das Ergebnis war anders, aber genauso lecker.

Was du dazu servieren kannst

Diese Suppe liebt knuspriges, warmes Brot, am besten ein rustikales Sauerteigbrot mit gesalzener Butter. Ich habe sie auch schon mit einem einfachen grünen Salat serviert, der die Cremigkeit schön ausgleicht. Manchmal gebe ich einen Klecks griechischen Joghurt obendrauf, was eine angenehme Säure reinbringt. An Tagen, an denen ich mehr Hunger habe, mache ich geröstete Kichererbsen als Topping, die geben Biss und Protein.

Aufbewahrung und Meal Prep

Diese Suppe hält sich im Kühlschrank etwa vier Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Ich friere gerne Portionen ein, dann habe ich immer etwas Gesundes parat, wenn die Zeit knapp ist. Beim Aufwärmen einfach sanft erhitzen und eventuell einen Schuss Brühe oder Kokosmilch zugeben, falls sie zu dick geworden ist.

• Im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter lagern.
• Eingefroren hält sie sich bis zu 3 Monate, am besten in Portionen.
• Vor dem Einfrieren komplett abkühlen lassen, damit keine Eiskristalle entstehen.

Merken

Diese Suppe hat sich in meine Herbstroutine geschlichen und ist jedes Mal wie eine warme Umarmung. Ich hoffe, sie bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird der Butternut-Kürbis am besten geröstet?

Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200°C etwa 25-30 Minuten rösten, bis er goldbraun und weich ist.

→ Kann ich die Suppe auch vegan zubereiten?

Ja, indem du sicherstellst, dass sowohl die Gemüsebrühe als auch die Kokosmilch pflanzlich sind, ist das Gericht vegan geeignet.

→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Die Schärfe kann durch die Menge von Cayennepfeffer reguliert werden – einfach nach Geschmack hinzufügen oder ganz weglassen.

→ Welche Kräuter passen gut als Garnitur?

Frischer Koriander oder Petersilie harmonieren hervorragend mit den warmen Gewürzen und verleihen Frische.

→ Wie erhalte ich eine cremige Konsistenz ohne Sahne?

Das Pürieren der Suppe zusammen mit Kokosmilch sorgt für eine cremige Textur ohne den Einsatz von Sahne.

→ Gibt es alternative Toppings für die Suppe?

Geröstete Kürbiskerne sind eine tolle Ergänzung für Crunch; optional passt auch ein Spritzer Kokosmilch zum Verfeinern.