Classic spiced gingerbread biscuits

Ich habe diese Lebkuchenkekse zum ersten Mal an einem verregneten Novembernachmittag gebacken, als mir plötzlich nach Weihnachtsgewürzen zumute war. Der Duft von Ingwer und Zimt füllte die Küche so schnell, dass meine Nachbarin an der Tür klopfte und fragte, ob ich schon Plätzchen verschenke. Seitdem backe ich sie mindestens dreimal pro Saison. Sie sind knusprig am Rand, weich in der Mitte und schmecken nach gemütlichen Abenden. Genau so sollen Lebkuchenkekse sein.

Letztes Jahr habe ich eine ganze Dose davon zu einer Freundin gebracht, die gerade umgezogen war. Wir saßen auf dem Küchenboden zwischen Umzugskartons, tranken Tee und aßen die Kekse direkt aus der Dose. Sie meinte, das sei das Erste gewesen, das sich in der neuen Wohnung nach Zuhause angefühlt habe. Seitdem backe ich sie nicht nur für mich.

Ingredients

• Mehl (280 g): Die Basis des Teigs, am besten Type 405 verwenden für eine feine Textur.
• Natron (1/2 TL): Sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen leicht aufgehen und locker bleiben.
• Salz (1/4 TL): Hebt die Gewürze hervor und balanciert die Süße der Melasse.
• Gemahlener Ingwer (2 TL): Das Herzstück des Geschmacks, scharf und warm zugleich.
• Zimt (1 TL): Rundet die Würze ab und gibt eine sanfte, süßliche Note.
• Nelken (1/4 TL): Nur eine Prise, aber sie macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich.
• Muskatnuss (1/4 TL): Frisch gerieben ist sie am aromatischsten, aber gemahlen geht auch.
• Butter (115 g, weich): Muss wirklich Raumtemperatur haben, sonst wird der Teig klumpig.
• Brauner Zucker (100 g): Gibt Feuchtigkeit und einen karamellartigen Geschmack, den weißer Zucker nicht hinbekommt.
• Ei (1 großes): Bindet alles zusammen und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Melasse (80 ml): Das dunkle Gold dieser Kekse, süß und leicht bitter.
• Vanilleextrakt (1 TL): Verstärkt die Wärme der Gewürze und rundet den Geschmack ab.

Instructions

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Der Duft, der gleich kommt, wird dich umhauen.

Trockene Zutaten mischen:

Vermische in einer Schüssel Mehl, Natron, Salz und alle Gewürze mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Butter und Zucker aufschlagen:

Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert etwa drei Minuten mit dem Handmixer.

Ei und Melasse einarbeiten:

Rühre das Ei unter, dann die Melasse und den Vanilleextrakt. Die Masse sieht jetzt glänzend und dunkel aus.

Teig zusammenfügen:

Gib die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Masse und rühre, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.

Teig ausrollen:

Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede Portion auf einer bemehlten Fläche etwa 6 mm dick aus. Der Teig ist weich, aber gut zu handhaben.

Ausstechen:

Stich Formen aus und lege sie mit 2 cm Abstand auf die Bleche. Ich mag klassische Sterne und Herzen am liebsten.

Backen:

Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder fest und leicht golden sind. Sie duften jetzt unglaublich.

Abkühlen lassen:

Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann auf ein Gitter setzen. Jetzt kannst du sie verzieren oder einfach so genießen.

Merken

An einem Dezemberabend habe ich eine ganze Ladung dieser Kekse mit meinen Nichten verziert. Überall war Zuckerguss, die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld, aber die Kekse waren kleine Kunstwerke. Wir haben sie in Dosen gepackt und an Nachbarn verteilt. Einer schrieb mir später, dass er seit Jahren keine selbstgebackenen Kekse mehr bekommen hatte.

So gelingen sie jedes Mal

Der Teig lässt sich prima vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach eine halbe Stunde vor dem Ausrollen rausholen, damit er nicht zu fest ist. Ich rolle ihn gerne zwischen zwei Lagen Backpapier aus, dann klebt nichts und ich spare mir das Mehl. Wenn du keine Ausstechformen hast, schneide einfach Quadrate mit einem Messer, das sieht rustikal aus und schmeckt genauso gut.

Verzieren oder pur genießen

Ich mag sie am liebsten mit einer dünnen Schicht Royal Icing und ein paar Zuckerperlen. Aber manchmal lasse ich sie auch einfach so, weil der Geschmack für sich spricht. Geschmolzene Schokolade zum Dippen ist auch fantastisch. Einmal habe ich Orangenzesten in den Zuckerguss gerührt, das war überraschend gut.

Aufbewahren und Haltbarkeit

Die Kekse halten sich in einer gut verschlossenen Dose bis zu zwei Wochen. Ich lege immer ein Stück Apfel oder Brot dazu, damit sie nicht zu hart werden. Einfrieren geht auch problemlos, einfach in Gefrierbeuteln stapeln und bei Bedarf auftauen. Sie schmecken nach dem Auftauen genauso frisch wie am ersten Tag.

• Lagere sie niemals im Kühlschrank, da werden sie pappig.
• Ungebackenen Teig kannst du bis zu drei Monate einfrieren.
• Dekorierte Kekse brauchen ein paar Stunden, bis der Guss fest ist.

Merken

Diese Kekse sind mehr als nur ein Rezept für mich, sie sind ein Ritual geworden. Jedes Jahr backe ich sie, und jedes Jahr schmecken sie ein bisschen nach Vorfreude und Geborgenheit.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich weichere Lebkuchen erzielen?

Backe die Lebkuchen nur 9–10 Minuten, um eine weichere Konsistenz im Inneren zu erhalten.

→ Welche Gewürze sind typisch in diesen Lebkuchen?

Eine Kombination aus Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Piment sorgt für das charakteristische Aroma.

→ Welche Alternativen gibt es zur Melasse?

Goldener Sirup kann verwendet werden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie bewahre ich die Lebkuchen am besten auf?

In einer luftdichten Dose bleiben die Lebkuchen mehrere Tage frisch und behalten ihre Textur.

→ Kann ich die Lebkuchen dekorieren?

Ja, Zuckerguss, geschmolzene Schokolade oder Streusel eignen sich hervorragend als Dekoration.