Lachs Blätterteig mit Spinat

Meine Schwägerin servierte dieses Gericht an einem verregneten Novemberabend, und ich vergesse nie, wie die goldene Kruste knackte, als sie das erste Stück aufschnitt. Der Lachs war perfekt rosa, umhüllt von cremigem Spinat, und plötzlich schien der graue Himmel draußen unwichtig. Ich wusste sofort, dass ich dieses Rezept nachkochen musste. Es wirkt kompliziert, aber ehrlich gesagt ist es überraschend einfach, wenn man erst einmal verstanden hat, wie man den Blätterteig richtig faltet. Seitdem ist es mein Trumpf für Abende, an denen ich beeindrucken möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.

Ich erinnere mich an meinen ersten Versuch, als ich die Päckchen zu fest eingewickelt hatte und der Teig beim Backen aufplatzte. Mein Mann lachte, aber wir aßen trotzdem alles auf, weil der Geschmack einfach unglaublich war. Beim zweiten Mal ließ ich die Ränder lockerer und bestrich sie ordentlich mit Ei, und siehe da, perfekte goldene Päckchen. Seitdem mache ich es immer, wenn Freunde kommen, und jedes Mal höre ich dieses zufriedene Schweigen am Tisch, wenn alle den ersten Bissen nehmen.

Zutaten

• Lachsfilets (4 Stück à 150 g, ohne Haut): Achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, damit sie zur gleichen Zeit garen, und tupfe sie trocken, sonst wird der Teig matschig.
• Blattspinat (200 g): Frischer Spinat schmeckt besser als Tiefkühlware, aber drücke unbedingt jede Flüssigkeit heraus, sonst durchweicht die Füllung den Teig.
• Frischkäse (120 g): Er sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht mit dem Spinat vermischt und cremig wird.
• Frischer Dill (1 EL): Ich hacke ihn immer ganz fein, sein Aroma hebt den Lachs wunderbar hervor, aber getrockneter Dill funktioniert auch, nimm dann nur 1 TL.
• Zitronenschale (1 TL): Sie gibt eine frische Note, die die Reichhaltigkeit des Käses ausgleicht, reibe nur die gelbe Schale ab, nicht das Weiße darunter.
• Knoblauchzehe (1, gehackt): Eine einzige Zehe reicht, um der Füllung Tiefe zu geben, ohne den Lachs zu übertönen.
• Blätterteig (500 g, ausgerollt): Fertigteig ist ein Segen, achte darauf, dass er gut gekühlt bleibt, bis Du ihn verwendest, sonst wird er klebrig.
• Ei (1, verquirlt): Das Eigelb sorgt für die glänzende, goldene Farbe, ich pinsel es großzügig auf.
• Olivenöl (1 EL): Zum Anbraten des Spinats, es braucht nur einen Schuss.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Würze den Lachs gut, der Teig selbst ist neutral und braucht diese Basis.
• Mehl (1 EL, zum Bestäuben): Nur ein Hauch auf der Arbeitsfläche, damit der Teig nicht klebt.

Anleitung

Ofen vorheizen und vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So klebt später nichts fest, und die Hitze ist perfekt, wenn Du bereit bist.

Lachs würzen:

Tupfe die Lachsfilets trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Ich lasse sie kurz stehen, damit die Gewürze einziehen.

Spinat zubereiten:

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen, das dauert nur 2 bis 3 Minuten. Danach presst Du ihn in einem Sieb gründlich aus, sonst hast Du eine wässrige Füllung, und hackst ihn grob.

Füllung mischen:

Verrühre in einer Schüssel den Spinat mit Frischkäse, Dill, Zitronenschale und Knoblauch, bis alles schön cremig ist. Probiere und würze nach, wenn nötig.

Teig ausrollen und schneiden:

Auf einer leicht bemehlten Fläche rollst Du den Blätterteig aus und schneidest ihn in 4 Rechtecke, groß genug, um jedes Lachsfilet einzuwickeln. Ich schneide immer etwas großzügiger, lieber zu viel als zu wenig.

Lachs füllen und einwickeln:

Lege ein Lachsfilet in die Mitte jedes Teigstücks, verteile ein Viertel der Spinatmischung darauf und klappe den Teig darüber. Drücke die Ränder fest zusammen und lege das Päckchen mit der Naht nach unten aufs Blech.

Mit Ei bestreichen:

Pinsel die Oberseiten mit verquirltem Ei ein, das sorgt für die schöne Bräunung. Wenn Du möchtest, kannst Du aus Teigresten kleine Dekore ausstechen und aufkleben.

Backen:

Schiebe das Blech in den Ofen und backe 25 bis 30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Der Duft, der sich ausbreitet, ist unbeschreiblich.

Ruhen lassen und servieren:

Lass die Päckchen 5 Minuten ruhen, bevor Du sie anschneidest, so bleiben die Säfte drin. Dann serviere sie warm und genieße die Bewunderung.

Merken

An einem Frühlingsabend machte ich dieses Gericht für meine beste Freundin, die gerade eine schwere Woche hinter sich hatte. Als sie das erste Stück aufschnitt und lächelte, wusste ich, dass Essen manchmal mehr ist als Nahrung. Es ist Trost, Freude und das Gefühl, dass jemand sich Mühe gegeben hat. Seitdem denke ich bei jedem Lachs en Croûte an diese Momente, in denen ein einfaches Abendessen zum Geschenk wird.

Variationen und Anpassungen

Du kannst den Frischkäse durch Ziegenkäse oder Ricotta ersetzen, wenn Du eine etwas andere Cremigkeit möchtest. Ich habe auch schon Champignons unter den Spinat gemischt, fein gehackt und angebraten, das gibt eine schöne erdige Note. Für eine reichhaltigere Version füge ein paar Esslöffel Sahne zur Füllung hinzu, aber dann wird es wirklich üppig. Experimentiere ruhig, der Lachs verzeiht viel.

Was dazu passt

Ich serviere das Gericht am liebsten mit einem knackigen grünen Salat, leicht mit Zitronendressing, oder gedämpftem Brokkoli, der die Butter im Teig ausgleicht. Kartoffelpüree ist auch wunderbar, wenn Du etwas Herzhaftes möchtest, aber halte es einfach, damit der Lachs die Hauptrolle spielt. Ein Glas kühler Sauvignon Blanc dazu, und der Abend ist perfekt.

Aufbewahrung und Planung

Du kannst die Päckchen bis zu 4 Stunden im Voraus vorbereiten, im Kühlschrank lagern und dann direkt vor dem Servieren backen. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage, aber ehrlich gesagt schmecken sie frisch aus dem Ofen am besten, die Kruste verliert beim Aufwärmen etwas von ihrem Knusper. Wenn Du sie wieder aufwärmst, tu es im Ofen bei niedriger Temperatur, nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Teig zäh.

• Bereite die Füllung am Vortag vor, dann geht es am nächsten Tag schneller.
• Friere rohe, eingewickelte Päckchen ein und backe sie direkt aus dem Gefrierschrank, füge einfach 10 Minuten zur Backzeit hinzu.
• Verwende immer frisches Backpapier, sonst klebt der Teig am Blech fest und bricht beim Servieren.

Merken

Dieses Rezept hat mich gelehrt, dass elegante Gerichte nicht kompliziert sein müssen, nur ein bisschen Mut und gute Zutaten. Ich hoffe, Du genießt es genauso sehr wie ich, jedes Mal aufs Neue.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie vermeide ich, dass der Blätterteig durchweicht?

Den Spinat gut ausdrücken, damit keine Feuchtigkeit im Teig bleibt. Die Füllung sollte nicht zu nass sein und der Teig gut verschlossen werden.

→ Welcher Fisch eignet sich als Alternative zum Lachs?

Fette Fischsorten wie Forelle oder Kabeljau können ähnlich zubereitet werden und bieten eine leckere Variation.

→ Kann ich die Füllung vegan gestalten?

Ja, Frischkäse kann durch vegane Alternativen ersetzt und eventuell mit Nährhefe für den Geschmack ergänzt werden.

→ Wie erkenne ich, ob der Lachs durchgegart ist?

Das Fleisch sollte beim Anstechen matt und nicht glasig sein, aber noch saftig bleiben. Die Backzeit sorgt für ideale Garung.

→ Mit welchen Beilagen passt dieses Gericht gut zusammen?

Leichte Salate, gedünstetes Gemüse oder ein frisches Baguette ergänzen die reichhaltigen Aromen hervorragend.