Lachs Blätterteig mit Spinat (Druckversion)

Zarter Lachs umhüllt von knusprigem Blätterteig und würziger Spinatfüllung – elegant und geschmackvoll.

# Zutaten:

→ Lachs

01 - 4 hautlose Lachsfilets, jeweils etwa 5.3 oz
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Füllung

03 - 7 oz Babyspinat, gewaschen und trocken getupft
04 - 1 EL Olivenöl
05 - 4.2 oz Frischkäse, weich
06 - 1 EL frischer Dill, fein gehackt (oder 1 TL getrockneter Dill)
07 - 1 TL Zitronenschale
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Teig

09 - 17.6 oz fertiger Blätterteig, ausgerollt
10 - 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
11 - 1 EL Mehl (zum Bestäuben)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Würzen Sie die Lachsfilets beidseitig mit Salz und schwarz gemahlenem Pfeffer. Stellen Sie sie beiseite.
03 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie ihn, bis er zusammenfällt, etwa 2-3 Minuten. Pressen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus und hacken Sie den Spinat grob.
04 - Vermengen Sie in einer Schüssel den warmen Spinat mit Frischkäse, Dill, Zitronenschale und Knoblauch zu einer homogenen Masse.
05 - Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig aus. Schneiden Sie ihn in vier Rechtecke, ausreichend groß für jedes Lachsfilet.
06 - Platzieren Sie jeweils ein Lachsfilet in der Mitte eines Rechtecks. Verteilen Sie darauf ein Viertel der Spinatfüllung. Falten Sie den Teig um Lachs und Füllung und drücken Sie die Ränder fest zu. Legen Sie die Päckchen mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech.
07 - Bestreichen Sie die Oberseiten mit dem verquirlten Ei. Optional können Ausstecher verwenden werden, um Teigdekorationen anzubringen.
08 - Backen Sie die Päckchen 25–30 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
09 - Lassen Sie die Päckchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es sieht aus wie aus einem teuren Restaurant, aber Du machst es zu Hause in einer Stunde.
  • Der Blätterteig wird knusprig und butterig, während der Lachs innen saftig bleibt.
  • Die Spinat-Frischkäse-Füllung schmeckt so gut, dass selbst Kinder plötzlich Spinat mögen.
02 -
  • Wenn der Spinat nicht richtig ausgedrückt wird, durchweicht er den Teig von innen, das habe ich einmal erlebt und es war eine matschige Enttäuschung.
  • Der Blätterteig muss kalt bleiben, bis er in den Ofen kommt, sonst schmilzt die Butter und er wird nicht schön blättrig.
  • Verschließe die Nähte wirklich fest, ein lockerer Rand öffnet sich beim Backen und die Füllung läuft aus.
03 -
  • Schneide kleine Schlitze in die Oberseite des Teigs, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste schön knusprig wird.
  • Wenn Dein Lachs unterschiedlich dick ist, klopfe die dickeren Stellen vorsichtig flach, so gart alles gleichmäßig.
  • Ein Tropfen Zitronensaft über den fertigen Lachs vor dem Servieren bringt die Aromen noch einmal richtig zum Leuchten.

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