Saftige aromatische Lamm Kebabs

An der Grillzange zu stehen, während der Rauch von Kreuzkümmel und Paprika aufsteigt, hat etwas Meditatives. Ich habe diese Lammspieße zum ersten Mal bei einem Nachbarschaftsgrillen gemacht, ohne große Erwartungen. Aber als die Leute zurückkamen und nach dem Rezept fragten, wusste ich, dass ich etwas Richtiges gefunden hatte. Seitdem sind sie mein Geheimtrick, wenn ich Eindruck machen will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Das Lamm wird so zart, dass es fast vom Spieß fällt.

Ich erinnere mich an einen Sommerabend, an dem mein Bruder spontan vorbeikam und ich nur diese marinierten Lammwürfel im Kühlschrank hatte. Wir haben die Spieße zusammen aufgespießt, Paprika und Zwiebeln dazwischen gesteckt, und er meinte, es rieche wie in den Straßen von Istanbul. Das Lamm brutzelte auf dem Grill, die Kinder spielten im Garten, und alles fühlte sich leicht an. Seitdem mache ich sie immer, wenn ich möchte, dass sich ein normaler Tag besonders anfühlt.

Zutaten

• Lammfleisch (600 g, gewürfelt): Lammkeule oder Schulter sind perfekt, weil sie saftig bleiben und die Gewürze aufnehmen, schneide die Stücke gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen.
• Olivenöl (3 EL): Hilft der Marinade, am Fleisch zu haften, und sorgt für diese schöne Bräunung auf dem Grill.
• Griechischer Joghurt (2 EL): Macht das Lamm unglaublich zart, die Säure zersetzt die Fasern sanft über Nacht.
• Zitronensaft (2 EL): Bringt Frische und hebt die Gewürze hervor, frisch gepresst ist immer besser als aus der Flasche.
• Knoblauch (3 Zehen, gehackt): Der Duft beim Grillen ist unwiderstehlich, ich hacke ihn fein, damit er sich gleichmäßig verteilt.
• Kreuzkümmel (1 EL): Das Herzstück dieser Marinade, erdig und warm, ohne ihn fehlt etwas Wesentliches.
• Koriander (1 EL): Gibt eine zitrusartige Note, die perfekt mit Lamm harmoniert.
• Geräuchertes Paprikapulver (1 TL): Fügt eine rauchige Tiefe hinzu, als hätte man stundenlang über Holzkohle gegrillt.
• Schwarzer Pfeffer (1 TL): Frisch gemahlen macht den Unterschied, vertrau mir.
• Salz (1 TL): Bringt alles zusammen und verstärkt den Geschmack des Lamms.
• Zimt (½ TL): Nur eine Prise, aber sie gibt dieser orientalischen Wärme, die süchtig macht.
• Chiliflocken (¼ TL, optional): Für die, die es etwas feuriger mögen, ich lasse sie manchmal weg, wenn Kinder mitessen.
• Rote Zwiebel (1 große, in Spalten): Wird süß und karamellisiert auf dem Grill, ein perfekter Kontrast zum würzigen Lamm.
• Rote Paprika (1 große, gewürfelt): Fügt Farbe und eine leichte Süße hinzu, die die Gewürze ausgleicht.
• Grüne Paprika (1 große, gewürfelt): Etwas bitterer als die rote, aber genau das rundet die Spieße ab.
• Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie): Zum Schluss drüberstreuen, für Frische und einen Farbtupfer.
• Zitronenschnitze: Zum Servieren, ein Spritzer darüber und alles schmeckt noch lebendiger.

Anleitung

Marinade anrühren:

In einer großen Schüssel Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und alle Gewürze vermischen, bis eine dicke, duftende Paste entsteht. Der Geruch allein wird dich schon hungrig machen.

Lamm marinieren:

Die Lammwürfel in die Marinade geben und gründlich vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Grill vorbereiten:

Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie 20 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.

Spieße aufstecken:

Lammstücke, Zwiebelstücke und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken, dabei nicht zu eng packen, damit alles gleichmäßig gart. Ich mag es, mit Lamm anzufangen und aufzuhören, sieht schöner aus.

Grillen:

Die Spieße 10 bis 15 Minuten grillen, alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis das Lamm außen gebräunt und innen nach Wunsch gegart ist. Der Duft wird die Nachbarn anlocken.

Servieren:

Die Spieße auf eine Platte legen, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Zitronenschnitzen servieren. Am besten noch heiß vom Grill genießen.

Merken

Es gab diesen einen Abend, an dem ich diese Spieße für meine Eltern gemacht habe, und mein Vater, der sonst nie in der Küche ist, fragte, ob er beim nächsten Mal mitgrillen dürfe. Wir saßen draußen, die Sonne ging unter, und er meinte, das Lamm schmecke wie in seiner Jugend. Manchmal ist Essen einfach mehr als nur satt werden, es ist eine Brücke zu Erinnerungen, die man fast vergessen hatte.

Beilagen, die dazu passen

Ich serviere die Spieße am liebsten mit fluffigem Reis-Pilaf, der die würzige Marinade aufsaugt, oder mit warmem Fladenbrot, in das man das Lamm einwickeln kann. Ein frischer Salat mit Gurken, Tomaten und Minze bringt Leichtigkeit auf den Teller und schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fleisches. Manchmal mache ich noch eine Knoblauch-Joghurt-Sauce dazu, einfach Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und etwas Zitrone.

Variationen und Anpassungen

Wenn du kein Lamm magst oder keins zur Hand hast, funktioniert das Rezept genauso gut mit Hühnchen oder Rindfleisch, nur die Garzeit etwas anpassen. Für eine milchfreie Version kannst du den Joghurt durch Kokosmilch-Joghurt ersetzen, schmeckt fast genauso cremig. Ich habe auch schon Zucchini oder Kirschtomaten auf die Spieße gesteckt, wenn ich mehr Gemüse unterbringen wollte.

Aufbewahrung und Reste

Reste lassen sich problemlos zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, einfach in einem luftdichten Behälter. Ich wärme sie kurz in der Pfanne auf oder zerpflücke das Lamm und mache daraus eine schnelle Bowl mit Reis und Salat. Du kannst die marinierten Spieße auch roh einfrieren und bei Bedarf direkt auf den Grill werfen, super praktisch für spontane Grillabende.

• Mariniertes Lamm hält sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank, einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.
• Gegrillte Reste eignen sich perfekt für Wraps oder Salate am nächsten Tag.
• Wenn du die Spieße im Voraus machst, lege Frischhaltefolie zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Merken

Diese Lammspieße sind für mich mehr als nur ein Rezept, sie sind ein Grund, Menschen zusammenzubringen. Probier sie aus, und ich wette, sie werden auch bei dir zu einem Favoriten.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte das Lamm mariniert werden?

Mindestens eine Stunde, besser über Nacht, damit die Gewürze tief ins Fleisch einziehen.

→ Welche Gewürze passen am besten zur Marinade?

Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Zimt verleihen dem Fleisch eine besondere Note.

→ Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Hähnchen oder Rind eignen sich ebenfalls gut zum Marinieren und Grillen.

→ Wie verhindert man, dass die Spieße am Grill anbrennen?

Holzspieße sollten vor dem Aufspießen etwa 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden.

→ Womit passt Lamm am besten als Beilage?

Reis, Fladenbrot oder ein frischer Salat ergänzen die Aromen wunderbar.

→ Ist diese Zubereitung glutenfrei?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind glutenfrei, ideal für eine glutenbewusste Ernährung.