Lamm Schulter mit Wurzelgemüse (Druckversion)
Zart geschmorte Lamm Schulter umgeben von süßem, karamellisiertem Wurzelgemüse – ideal für gesellige Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Lamm
01 - 1 Lammkeule mit Knochen, ca. 4,5 bis 5 Pfund
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Teelöffel koscheres Salz
04 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
06 - 1 Esslöffel frische Thymianblätter
07 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
→ Wurzelgemüse
09 - 4 mittlere Karotten, geschält und grob zerteilt
10 - 3 Petersilienwurzeln, geschält und grob zerteilt
11 - 2 große Kartoffeln, geschält und grob zerteilt
12 - 1 große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
13 - 2 Esslöffel Olivenöl
14 - 1 Teelöffel koscheres Salz
15 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Zum Braten
16 - 1 Tasse (240 ml) trockener Weißwein oder natriumarme Hühnerbrühe
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 325 °F (165 °F) vor.
02 - Tupfen Sie die Lammkeule trocken. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft. Reiben Sie diese Mischung gründlich auf der Lammkeule ein.
03 - Legen Sie das Lamm mit der Fettschicht nach oben in einen großen Bräter oder Dutch Oven.
04 - Arrangieren Sie Karotten, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und rote Zwiebel um das Lamm herum. Beträufeln Sie das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und vermengen Sie es gleichmäßig.
05 - Gießen Sie den Weißwein oder die Brühe in den Bräter, achten Sie darauf, die Lammwürzmischung nicht direkt zu durchtränken.
06 - Decken Sie den Bräter fest mit Alufolie oder einem Deckel ab und schmoren Sie das Gericht 2½ Stunden im Ofen.
07 - Entfernen Sie die Abdeckung, bestreichen Sie Lamm und Gemüse mit dem Bratensaft, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 °F (200 °F) und rösten Sie alles weitere 30 bis 40 Minuten offen, bis die Oberfläche goldbraun und das Gemüse karamellisiert ist.
08 - Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und lassen Sie das Lamm locker abgedeckt 15 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft.
# Experten-Tipps:
01 -
- Zartes, aromatisches Lammfleisch dank langsamer Röstung
- Gesunde, karamellisierte Wurzelgemüse als Beilage
02 -
- Pastinaken können nach Belieben durch Steckrüben oder Rüben ersetzt werden
- Für noch mehr Aroma können ganze Knoblauchzehen oder Rosmarinzweige hinzugefügt werden
03 -
- Das Lamm vor dem Braten gut trocken tupfen, um eine bessere Kruste zu erhalten
- Das ruhen lassen des Fleisches nach dem Braten sorgt für mehr Saftigkeit beim Servieren