Mediterrane Linsensalat mit Feta

Ich habe diesen Salat zum ersten Mal an einem heißen Julinachmittag gemacht, als der Kühlschrank fast leer war. Die Linsen hatte ich noch in der Vorratskammer, ein paar Tomaten auf der Fensterbank, und den Feta vom Wochenmarkt. Ich wollte etwas Leichtes, aber Sättigendes, und dieser Salat hat mich seitdem nie enttäuscht. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Als ich diesen Salat das erste Mal zu einem Grillabend mitgebracht habe, dachte ich, er würde neben den Steaks und Würstchen untergehen. Stattdessen war die Schüssel als Erstes leer. Meine Freundin Mara hat mich danach drei Mal nach dem Rezept gefragt, weil sie nicht glauben konnte, dass es so simpel ist. Seitdem ist er mein Geheimtipp für Potlucks und Picknicks.

Zutaten

• Grüne oder braune Linsen: Sie behalten beim Kochen ihre Form, im Gegensatz zu roten Linsen, die schnell matschig werden.
• Lorbeerblatt: Gibt den Linsen einen dezenten, erdigen Geschmack, den man erst beim Weglassen vermisst.
• Kirschtomaten: Süß und saftig, sie bringen Farbe und eine leichte Säure in den Salat.
• Gurke: Sorgt für Frische und Knackigkeit, am besten in kleine Würfel schneiden.
• Rote Zwiebel: Scharf und aromatisch, aber nicht zu dominant, wenn man sie fein würfelt.
• Geröstete rote Paprika: Aus dem Glas geht schnell, selbst rösten schmeckt aber noch intensiver.
• Petersilie und Minze: Frische Kräuter sind hier kein Schnickschnack, sie machen den Unterschied.
• Olivenöl: Nimm ein gutes, natives Öl, es trägt den ganzen Geschmack des Dressings.
• Zitronensaft: Frisch gepresst, bitte, Saft aus der Flasche schmeckt flach und bitter.
• Knoblauch: Eine Zehe reicht, mehr übertönt die anderen Aromen.
• Oregano und Kreuzkümmel: Diese Gewürze bringen die mediterrane Wärme ins Spiel.
• Feta: Salzig, cremig und unverzichtbar, auch wenn du ihn für eine vegane Version weglassen kannst.
• Pinienkerne: Optional, aber geröstet geben sie einen nussigen Crunch, der alles abrundet.

Zubereitung

Linsen kochen:

Linsen mit Wasser, Lorbeerblatt und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und vollständig abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten:

Tomaten halbieren, Gurke und Zwiebel würfeln, Paprika klein schneiden. Petersilie und Minze hacken und alles in eine große Schüssel geben.

Dressing anrühren:

Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einem kleinen Gefäß kräftig verquirlen. Es sollte schön dickflüssig und emulgiert sein.

Alles vermengen:

Die abgekühlten Linsen zum Gemüse geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig durchmischen. Jeder Bissen sollte etwas von allem abbekommen.

Topping und Servieren:

Feta darüber bröseln, Pinienkerne drüber streuen und sofort servieren. Oder ab in den Kühlschrank, damit die Aromen noch besser werden.

Merken

Ich erinnere mich an einen Abend im Spätsommer, als ich diesen Salat auf dem Balkon gegessen habe, die Sonne ging gerade unter. Es war einer dieser Momente, in denen Essen mehr ist als nur Nahrung. Der Salat war kühl, die Luft warm, und alles fühlte sich leicht und richtig an.

Variationen und Anpassungen

Du kannst Kalamata-Oliven oder gewürfelte Avocado hinzufügen, wenn du es noch cremiger magst. Für eine vegane Version einfach den Feta weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen. Ich habe auch schon geröstete Kichererbsen statt Pinienkerne genommen, das funktioniert genauso gut. Wenn du es herzhafter willst, serviere den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Lachs.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, und ehrlich gesagt schmeckt er am zweiten Tag sogar besser. Ich bewahre ihn immer in einer verschlossenen Dose auf und nehme ihn mit zur Arbeit. Nur den Feta und die Pinienkerne gebe ich erst kurz vor dem Essen drauf, sonst werden sie weich.

Was du beachten solltest

Achte darauf, dass die Linsen wirklich abgekühlt sind, bevor du das Gemüse dazugibst, sonst welkt alles. Die Kräuter sollten frisch sein, getrocknete Petersilie hat hier nichts verloren. Und wenn du empfindlich auf Knoblauch reagierst, nimm eine halbe Zehe oder reibe sie nur leicht an der Schüssel ab.

• Schmeck das Dressing ab, bevor du es über den Salat gibst, manchmal braucht es mehr Zitrone oder Salz.
• Wenn du keine Pinienkerne hast, probiere gehackte Walnüsse oder Mandeln.
• Der Salat ist bei Raumtemperatur genauso lecker wie gekühlt, also keine Panik, wenn er ein bisschen steht.

Merken

Dieser Salat ist zu einem festen Bestandteil meiner Sommerküche geworden, und ich hoffe, er wird es auch für dich. Genieß ihn in guter Gesellschaft oder ganz für dich allein.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Der Salat hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Die Aromen ziehen in dieser Zeit noch besser ein.

→ Kann ich Dosenlinsen verwenden?

Ja, gewaschene Linsen aus der Dose verkürzen die Zubereitungszeit erheblich. Achten Sie darauf, sie gut abzutropfen.

→ Ist das Gericht vegan?

Um es vegan zuzubereiten, lassen Sie den Feta einfach weg oder ersetzen Sie ihn durch einen pflanzlichen Käseersatz.

→ Was passt dazu als Beilage?

Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, kann aber auch pur als leichtes Mittagessen genossen werden.

→ Wie lange müssen die Linsen kochen?

Die Linsen sollten in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten köcheln, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten.