Rindersteak mit Pommes Frites (Druckversion)

Pan-seared ribeye with crispy double-fried potatoes and aromatic herb butter. Classic French bistro dish.

# Zutaten:

→ Steak

01 - 4 (8 oz) befreite Rippchen- oder Hüftsteaks ohne Knochen
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Kräuterbutter

04 - 4 EL weiche ungesalzene Butter
05 - 1 EL fein gehackte frische Petersilie
06 - 1 TL fein gehackter frischer Schnittlauch
07 - 1 TL Zitronensaft
08 - 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
09 - Prise Salz

→ Pommes Frites

10 - 4 große Festungskartoffeln
11 - Pflanzenöl zum Frittieren
12 - Salz nach Geschmack

→ Garitur (optional)

13 - Frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - Kartoffeln schälen und in dünne Streifen (etwa 1/4 Zoll dick) schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die geschnittenen Kartoffeln mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen. Abgießen und mit Küchentüchern sehr trocken tupfen.
02 - Pflanzenöl in einem Fritteusen oder einem großen schweren Topf auf 325°F erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen 4–5 Minuten frittieren, bis sie blass und gerade zart sind. Mit einem Schöpflöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Die Öltemperatur auf 375°F erhöhen und die Kartoffeln erneut in Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2–3 Minuten. Abgießen und sofort mit Salz würzen.
04 - In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Gut mischen. Mit Frischhaltefolie zu einem Rollen formen und bis zum Festwerden kühlen.
05 - Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Olivenöl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Steaks 3–4 Minuten pro Seite für medium braten oder bis zum gewünschten Gargrad.
07 - Steaks auf einen Teller geben, jedes mit einer Scheibe Kräuterbutter belegen und 5 Minuten ruhen lassen.
08 - Pommes auf die Teller verteilen. Ein Steak auf jeden Teller geben und die Kräuterbutter darüber schmelzen lassen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Doppeltes Frittenieren sorgt für die perfekte Knusprigkeit, die ich damals in Paris erlebt habe
  • Die Kräuterbutter auf dem heißen Steak ist jenes kleine Extra, das ein einfaches Gericht in etwas Besonderes verwandelt
02 -
  • Trockene Kartoffeln sind das Geheimnis der knusprigen Pommes, ich habe früher oft zu schnell mit dem Trockentupfen aufgehört
  • Die Ruhezeit der Steaks ist kein Luxus, sondern Notwendigkeit, sonst verlieren sie ihre Säfte und werden trocken
03 -
  • Wärme die Teller im Ofen vor, warme Teller halten das Steak heißer und die Pommes länger knusprig
  • Drehe das Steak nur einmal um, mehrfaches Wenden verhindert die perfekte Krustenbildung

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