Schmorbraten mit Kartoffeln und Möhren

There's something about the smell of a pot roast filling your kitchen that makes everything feel right with the world. I discovered this slow cooker version on a gray Sunday afternoon when I was tired of standing over a hot stove, and it completely changed how I think about weeknight dinners. The beef transforms into something so tender it practically melts on your fork, and the whole house smells incredible by the time you're ready to eat. My kids started asking for it before I'd even finished the first batch.

I made this for my friend's family after their move, and watching their faces when they took that first bite was worth every minute of prep. The beef was so soft her five-year-old could eat it without complaint, and the carrots had that perfect sweetness that makes you understand why carrots and roast beef are meant to be together. That meal turned into a standing request, and now I make it whenever someone needs comfort food that actually tastes homemade.

Zutaten

• Rindfleisch: Ein großes Stück Rinderschulter braucht lange, um zart zu werden—das ist genau der Punkt des Slow Cookers, also sparen Sie nicht hier.
• Karotten und Kartoffeln: Schneiden Sie alles in großzügige Stücke, damit die Sachen nicht in einen Brei zerfallen.
• Zwiebel: Eine große Zwiebel in Scheiben gibt Süße und Tiefe, ohne dass Sie sich mit kleineren Stücken abmühen müssen.
• Knoblauch, Thymian und Rosmarin: Diese drei sind der geheime Grund, warum dies nicht wie ein Standard-Eintopf schmeckt.
• Rindbrühe und Tomatenpaste: Die Brühe wird zur Sauce, und die Tomatenpaste verstärkt den herzhaften Geschmack subtil.
• Worcestershire-Sauce: Ein oder zwei Esslöffel davon machen den Unterschied zwischen guter und großartiger Sauce aus.
• Stärkesirup: Dies ist das Werkzeug, das Ihre Sauce am Ende von dünn zu seidig verändert.

Anweisungen

Das Fleisch vorbereiten:

Trocknen Sie das Rindfleisch ab und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Dies klingt einfach, aber das Trocknen ist das Geheimnis für eine gute Kruste.

Schnell anbraten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch auf allen Seiten an, bis es dunkelbraun ist. Das dauert etwa drei bis vier Minuten pro Seite, und Sie werden das Zischen hören, das sagt Ihnen, dass Sie es richtig machen.

Gemüse anordnen:

Legen Sie das angebratene Fleisch in den Slow Cooker und rangieren Sie Karotten, Kartoffeln und Zwiebel darum herum. Es sieht ein bisschen chaotisch aus, aber das ist genau richtig.

Gewürze hinzufügen:

Streuen Sie den Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Lorbeerblätter oben auf. Sie können hier auch kreativ werden und andere Kräuter hinzufügen, wenn Sie möchten.

Flüssigkeit mischen:

Mischen Sie in einer Schüssel die Brühe, Tomatenpaste und Worcestershire-Sauce. Gießen Sie dies über alles und schieben Sie das Gemüse herum, damit es gut benetzt ist.

Lange köcheln lassen:

Decken Sie es ab und lassen Sie es acht Stunden lang auf niedrig köcheln. Der Geruch, der während dieser Zeit aus Ihrer Küche kommt, ist völlig fesselnd.

Die Sauce perfektionieren:

Entfernen Sie das Fleisch und das Gemüse auf einen Teller. Nehmen Sie überschüssiges Fett von oben ab und mischen Sie dann die Stärkesirup mit kaltem Wasser zu einer glatten Mischung. Rühren Sie dies in die heiße Flüssigkeit und lassen Sie es fünf bis zehn Minuten auf hoher Stufe köcheln, bis es seidig wird.

Servieren:

Schneiden oder zerlegen Sie das Fleisch und servieren Sie es mit dem Gemüse, wobei Sie die reichhaltige Sauce großzügig über alles löffeln.

Merken

Das schönste an diesem Gericht ist, dass es sich anfühlt, als hätten Sie den ganzen Tag gekocht, wenn Sie in Wirklichkeit nur Dinge geschnitten und in einen Topf gelegt haben. Es ist das Essen, das meine Oma immer für besondere Tage machte, aber jetzt kann ich es für jeden normalen Mittwoch machen.

Warum Der Slow Cooker Der Beste Freund Des Schweinebraten Ist

Die niedrige, feuchte Hitze eines Slow Cookers verwandelt zähes Fleisch, das bei direkter Hitze schwierig zu kauen wäre, in etwas zartes und köstliches. Kein anderes Kochverfahren kann das so konsistent und problemlos tun. Sie könnten es im Ofen machen, aber Sie müssten ständig prüfen und es kostet mehr Energie.

Änderungen Und Swaps, Die Ich Geliebt Habe

Manchmal ersetze ich einige Kartoffeln durch Steckrüben oder Petersilienwurzeln, und es gibt dem ganzen Gericht eine etwas andere erdige Qualität. Ein Spritzer Rotwein oder sogar Bier anstelle von etwas Brühe macht es auch reicher und komplexer schmeckend. Ich habe sogar gehört, dass Menschen eine Handvoll getrocknete Pilze hinzufügen, und obwohl ich dies selbst noch nicht versucht habe, klingt es wie genau das Richtige.

Was Sie Mit Den Resten Tun Können

Dies ist eines jener Gerichte, bei dem die Reste möglicherweise besser sind als die ursprüngliche Mahlzeit. Ich hacke das Fleisch fein und spoon es auf Sandwiches mit einem Hauch dieser köstlichen Sauce. Es macht auch unglaubliche Pastetenfüllung, oder Sie können es über Nudeln oder Polenta löffeln.

• Shredded Beef Sandwiches mit den Resten sind schnell Mittagessen am nächsten Tag gemacht.
• Die Sauce kann eingefroren werden und ist später unglaublich praktisch zum Aufwärmen.
• Sogar die kalte Brühe am nächsten Tag mit etwas mehr Gemüse ist eine völlig neue Mahlzeit.

Merken

Dies ist der Art von Rezept, das Sie immer wieder machen werden, und jedes Mal wird es besser, weil Sie verstehen, was Sie tun. Es ist Komfortessen in seiner klassischsten Form.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinderbrust oder Rinderschulter eignen sich am besten, da sie während des langen Schmorprozesses zart werden.

→ Wie lange muss der Schmorbraten kochen?

Er sollte auf niedriger Stufe etwa 8 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

→ Wie kann man die Soße binden?

Vermenge Speisestärke mit kaltem Wasser und rühre diese Mischung kurz vor Ende der Garzeit in die heiße Flüssigkeit ein.

→ Kann man das Gemüse variieren?

Ja, ein Teil der Kartoffeln kann durch Pastinaken oder Knollensellerie ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, solange glutenfreie Rinderbrühe und Worcestersauce verwendet werden, ist der Schmorbraten glutenfrei.