Slow Cooked Beef Ragu (Druckversion)

Zart geschmortes Rindfleisch mit Tomaten, perfekt zu Pasta oder Polenta, aromatisch und herzhaft.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2.6 lbs Rinderschulter, in große Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Karotten, gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
06 - 4 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 1 2/3 Tassen Rinderbrühe
08 - 28 oz Dosentomaten, zerdrückt
09 - 2/3 Tasse trockener Rotwein

→ Gewürze

10 - 2 Esslöffel Tomatenmark
11 - 2 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Fertigstellung

15 - Frischer Basilikum oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
16 - Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Rindwürfel portionsweise an und legen Sie sie beiseite, wenn sie gebräunt sind.
02 - Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf und dünsten Sie alles 6-8 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie ihn eine weitere Minute mit.
03 - Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es 2 Minuten mitgaren. Gießen Sie den Rotwein hinzu und lösen Sie dabei braune Bratrückstände vom Topfboden. Lassen Sie die Mischung 3 Minuten köcheln.
04 - Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie Zerdrückte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles gründlich.
05 - Bringen Sie die Sauce zum leichten Köcheln, decken Sie den Topf ab und garen Sie das Ragù bei niedriger Hitze 3 bis 3 ½ Stunden, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce reichhaltig wird.
06 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Zerzupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Topf. Lassen Sie die Sauce bei Bedarf offen weitere 10-15 Minuten köcheln, um sie einzudicken.
07 - Reichen Sie das Ragù über gekochte Pasta oder cremigen Polenta. Garnieren Sie mit frischem Basilikum oder Petersilie und frisch geriebenem Parmesan.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es beim leisesten Berühren mit der Gabel auseinanderfällt.
  • Die Sauce entwickelt eine Tiefe, die man nur durch langsames Kochen erreicht – keine Abkürzung der Welt kann das ersetzen.
  • Es füllt die Küche mit einem Duft, der Hunger und Vorfreude gleichzeitig weckt.
  • Du kannst es vorbereiten, einfrieren und hast immer ein echtes Seelenfutter zur Hand.
02 -
  • Brate das Fleisch wirklich in Portionen an – überlade den Topf nicht, sonst kocht es statt zu braten und wird grau statt goldbraun.
  • Lass dir Zeit beim Schmoren – wenn du die Hitze zu hoch stellst, wird das Fleisch trocken statt zart.
  • Würze erst am Ende richtig mit Salz, die Sauce wird beim Reduzieren intensiver und du vermeidest Übersalzung.
03 -
  • Kratze den Topfboden immer gründlich ab, wenn du den Wein hinzugibst – diese braunen Stückchen sind pure Geschmacksexplosion.
  • Wenn du Zeit hast, brate das Fleisch am Vortag an und lass es über Nacht im Kühlschrank ziehen – das Schmoren am nächsten Tag wird noch aromatischer.
  • Ein Schuss Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren gibt eine leicht säuerliche Tiefe, die alles zusammenbringt.

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