Saftiger Lammbraten langsam gegart (Druckversion)

Langsam gegartes Lamm mit mediterranen Kräutern für zarte, aromatische Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Lamm

01 - 1 Knochenbeinfleisch-Lammkeule, 4.5–5.5 lb, geputzt
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1½ TL koscheres Salz
04 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Marinade & Aromaten

05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt (oder 2 TL getrockneter)
07 - 1 EL frische Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter)
08 - Abrieb von 1 Zitrone
09 - 2 EL Zitronensaft
10 - 1 Tasse trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
11 - 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
12 - 2 Karotten, in Stücke geschnitten
13 - 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 325°F vorheizen.
02 - Das Lamm trocken tupfen und die Fettschicht leicht einschneiden.
03 - Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Lamm verteilen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf dem Boden einer großen Bratform verteilen. Das Lamm daraufsetzen.
05 - Weißwein oder Hühnerbrühe um das Lamm in die Form gießen.
06 - Die Form fest mit Aluminiumfolie oder Deckel abdecken. Im Ofen 4 Stunden garen.
07 - Folienabdeckung entfernen, die Ofentemperatur auf 400°F erhöhen. Unbedeckt 20 bis 30 Minuten rösten bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
08 - Das Lamm auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
09 - Die Bratensäfte abseihen, überschüssiges Fett abschöpfen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Lamm servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so butterzart, dass du es mit der Gabel zerteilen kannst, ohne Kraft aufzuwenden.
  • Der Ofen erledigt die ganze Arbeit, während du dich um deine Gäste kümmerst oder einfach entspannst.
  • Die Aromen von Zitrone, Kräutern und Wein durchdringen jedes Stück und machen jede Gabel unvergesslich.
02 -
  • Wenn du die Folie zu früh abnimmst, trocknet das Fleisch aus, also halte dich strikt an die vier Stunden Schmorzeit.
  • Das Ruhen nach dem Braten ist nicht optional, sonst verliert das Fleisch beim Aufschneiden all seine kostbaren Säfte auf dem Brett.
  • Verwende wirklich frische Kräuter, wenn möglich, getrocknete Kräuter haben nicht die gleiche Kraft und Tiefe.
03 -
  • Kauf das Lamm beim Metzger deines Vertrauens und lass es dir auf Wunsch schon leicht parieren, das spart dir Arbeit und Unsicherheit.
  • Wenn du kein Fleischthermometer hast, drück mit dem Finger auf das Fleisch, fühlt es sich fest aber nachgiebig an, ist es perfekt.
  • Ein Schuss Balsamico in die Sauce am Ende verleiht ihr eine unerwartete, wunderbare Tiefe.

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