Warmer Apfelstrudel Klassiker (Druckversion)
Saftige Äpfel, Rosinen und Gewürze in zartem Teig, gebacken zu einem warmen Klassiker der österreichischen Küche.
# Zutaten:
→ Füllung
01 - 5 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt und dünn geschnitten
02 - ½ Tasse (100 g) Zucker
03 - ½ Tasse (60 g) Rosinen
04 - 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
05 - ½ Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
06 - ¼ Tasse (30 g) gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
07 - 1 Esslöffel Zitronensaft
08 - 1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
→ Teig
09 - 1 Packung (ca. 250 g) aufgetaute Blätterteigplatten (alternativ hausgemachter Strudelteig)
10 - 6 Esslöffel (90 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - ⅓ Tasse (40 g) feine Semmelbrösel
→ Topping
12 - Puderzucker zum Bestäuben
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Äpfel, Zucker, Rosinen, Zimt, Muskatnuss, Nüsse (wenn verwendet), Zitronensaft und Zitronenschale gründlich vermengen und beiseitestellen.
03 - Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche auslegen. Ein Blatt Blätterteig darauf legen, leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bestreuen. Vorgang mit 5–6 Blättern wiederholen.
04 - Die Apfelmischung gleichmäßig entlang eines langen Teigrands verteilen, dabei einen Rand freilassen.
05 - Mit Hilfe des Küchentuchs den Teig vorsichtig über die Füllung rollen und dabei die Enden einschlagen, bis eine Rolle entsteht. Mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen.
06 - Die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen.
07 - Leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
# Experten-Tipps:
01 -
- Der Teig wird unglaublich knusprig, während die Füllung saftig und würzig bleibt.
- Es sieht beeindruckend aus, ist aber ehrlich gesagt einfacher, als man denkt.
- Der Duft allein macht schon glücklich, bevor man überhaupt probiert hat.
02 -
- Filoteig trocknet blitzschnell aus, also decke die Blätter mit einem feuchten Tuch ab, während du arbeitest.
- Semmelbrösel sind kein unnötiger Schritt, sie verhindern einen matschigen Boden.
- Wenn der Strudel zu dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolie ab.
03 -
- Arbeite schnell mit dem Filoteig, er verzeiht langes Zögern nicht.
- Ein Schuss Rum in der Füllung hebt das Aroma auf ein neues Level.
- Lass den Strudel nach dem Backen mindestens zehn Minuten ruhen, sonst zerfällt er beim Schneiden.