Wintergrüner Salat mit Walnüssen

Ich habe diesen Salat an einem grauen Januarnachmittag erfunden, als ich dringend etwas Frisches und Knackiges brauchte. Die Küche roch nach gerösteten Walnüssen, und plötzlich fühlte sich der Winter gar nicht mehr so trostlos an. Manchmal braucht man einfach etwas Grünes auf dem Teller, um wieder klar denken zu können. Seitdem mache ich ihn immer, wenn die Tage kurz sind und ich Farbe vermisse.

Einmal habe ich diesen Salat für Freunde gemacht, die zum Abendessen kamen, und alle waren überrascht, wie gut kalte Birne zu Ziegenkäse passt. Einer von ihnen hat den Teller zweimal nachgefüllt. Seitdem serviere ich ihn gerne, wenn Gäste kommen – er sieht auf dem Tisch einfach wunderschön aus und schmeckt nach mehr.

Zutaten

• Baby-Grünkohl (100 g): Zarter als normaler Grünkohl, mit einem leicht pfeffrigen Biss, der dem Salat Struktur gibt.
• Baby-Spinat (100 g): Mild und weich, gleicht die kräftigeren Aromen aus und macht den Salat insgesamt harmonischer.
• Rucola (100 g): Bringt eine angenehme Schärfe mit, die den süßen und fruchtigen Noten entgegenwirkt.
• Reife Birne (1 große): Sie sollte saftig, aber nicht matschig sein – ich schneide sie immer kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun wird.
• Granatapfelkerne (50 g): Knackig, süß-säuerlich und optisch ein Highlight, sie machen jeden Bissen spannender.
• Walnusshälften (75 g): Röste sie unbedingt selbst, der Unterschied zu ungerösteten Nüssen ist enorm.
• Ziegenkäse (50 g, optional): Cremig und leicht säuerlich, er rundet alles ab – aber der Salat funktioniert auch ohne.
• Olivenöl extra vergine (3 EL): Verwende ein gutes Öl, es ist die Basis des Dressings und sollte fruchtig schmecken.
• Frisch gepresster Orangensaft (1 EL): Gibt eine süße Zitrusnote, die perfekt zur Birne passt.
• Zitronensaft (1 EL): Sorgt für die nötige Säure und hält das Dressing lebendig.
• Dijon-Senf (1 TL): Bindet das Dressing und gibt ihm eine angenehme Würze.
• Honig oder Ahornsirup (1 TL): Balanciert die Säure aus, ohne aufdringlich süß zu sein.
• Meersalz (1/4 TL): Hebt alle Aromen hervor, taste dich langsam heran.
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, direkt über den fertigen Salat – das macht den Unterschied.

Anleitung

Walnüsse rösten:

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Walnüsse hinein. Rühre sie 3–4 Minuten lang ständig um, bis sie golden sind und duften – pass auf, dass sie nicht verbrennen, das geht schneller als man denkt.

Dressing zubereiten:

Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen, bis alles schön emulgiert ist. Das Dressing sollte glatt und leicht cremig aussehen.

Grünes Blattgemüse vorbereiten:

Gib Grünkohl, Spinat und Rucola in eine große Salatschüssel. Ich wasche sie vorher und schleudere sie trocken, damit das Dressing besser haftet.

Früchte hinzufügen:

Verteile die dünn geschnittenen Birnenscheiben und die Granatapfelkerne über das Grün. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist, dann sieht es beim Servieren schöner aus.

Dressing darübergeben:

Träufle das Dressing über den Salat und wende alles vorsichtig mit den Händen oder einer Salatzange, bis jedes Blatt leicht benetzt ist. Nicht zu fest drücken, sonst wird das Grün matschig.

Toppings verteilen:

Streue die gerösteten Walnüsse und den zerbröselten Ziegenkäse darüber. Serviere sofort, solange alles noch knackig ist.

Merken

Einmal habe ich diesen Salat nach einem langen Arbeitstag gemacht und allein am Küchentisch gegessen. Die Kombination aus knackig, süß und nussig hat mich irgendwie geerdet. Seitdem denke ich bei diesem Salat nicht nur an Gäste, sondern auch an ruhige Momente für mich selbst.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Birne durch dünne Apfelscheiben oder Kaki ersetzen, je nachdem, was gerade Saison hat. Für eine vegane Version lässt du einfach den Ziegenkäse weg oder nimmst eine pflanzliche Alternative. Wenn du es herzhafter magst, füge gegrilltes Hähnchen oder geröstete Rote Bete hinzu – beides passt wunderbar.

Serviervorschläge

Dieser Salat schmeckt am besten frisch und knackig, direkt nach dem Anrichten. Ich serviere ihn gern als Vorspeise oder Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen. Ein trockener Riesling oder ein knackiger Sauvignon Blanc passt perfekt dazu, falls du Wein magst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ehrlich gesagt, bewahre ich diesen Salat nicht auf – er schmeckt frisch einfach am besten. Falls doch etwas übrig bleibt, kannst du die Reste ohne Dressing im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch anmachen. Die Walnüsse kannst du einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf verwenden.

• Dressing separat aufbewahren, wenn du Reste hast, sonst wird der Salat matschig.
• Geröstete Walnüsse halten sich bis zu einer Woche in einem verschlossenen Glas.
• Schneide die Birne immer frisch, aufbewahrte Scheiben werden unansehnlich braun.

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran, dass einfache Zutaten mit ein bisschen Liebe und Aufmerksamkeit etwas Besonderes werden können. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie werden die Walnüsse am besten geröstet?

Walnüsse ohne Fett in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

→ Kann ich das Dressing variieren?

Ja, das Dressing lässt sich gut anpassen, zum Beispiel mit Apfelessig statt Zitrus oder Ahornsirup als Süßungsmittel.

→ Wie ersetze ich den Ziegenkäse vegan?

Als vegane Alternative empfiehlt sich eine pflanzliche Käsevariante oder das Weglassen des Käses.

→ Welche Zutaten geben dem Salat Frische im Winter?

Babygrünkohl, Spinat, Rucola sowie fruchtige Birnen und Granatapfelkerne sorgen für einen frischen, saisonalen Geschmack.

→ Wie bewahre ich den Salat am besten auf?

Salat frisch zubereiten und kurz vor dem Servieren anrichten, um die Knackigkeit zu erhalten.