Wintergrüner Salat mit Walnüssen (Druckversion)

Frische grüne Blattsalate, Birnen, Walnüsse und ein zitroniges Dressing bringen Winterfrische auf den Teller.

# Zutaten:

→ Grünzeugs

01 - 3.5 oz Baby-Grünkohl
02 - 3.5 oz Baby-Spinat
03 - 3.5 oz Rucola

→ Obst

04 - 1 große reife Birne, dünn geschnitten
05 - 1.75 oz Granatapfelkerne

→ Nüsse & Käse

06 - 2.6 oz Walnusshälften
07 - 1.75 oz zerbröselter Ziegenkäse (optional)

→ Dressing

08 - 3 EL natives Olivenöl extra
09 - 1 EL frisch gepresster Orangensaft
10 - 1 EL Zitronensaft
11 - 1 TL Dijon-Senf
12 - 1 TL Honig oder Ahornsirup
13 - 1/4 TL Meersalz
14 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Anschließend abkühlen lassen.
02 - Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer homogenen Emulsion verrühren.
03 - Baby-Grünkohl, Spinat und Rucola in einer großen Salatschüssel miteinander vermengen.
04 - Birnenscheiben und Granatapfelkerne unter das Grünzeug heben.
05 - Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
06 - Geröstete Walnüsse und optional den zerbröselten Ziegenkäse über den Salat streuen.
07 - Den Salat sofort servieren, um die Frische und Knackigkeit zu bewahren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die gerösteten Walnüsse bringen eine warme, nussige Tiefe, die perfekt zu den säuerlichen Granatapfelkernen passt.
  • Du kannst ihn in 20 Minuten zubereiten, ohne den Ofen anzumachen oder komplizierte Schritte zu befolgen.
  • Er schmeckt leicht und frisch, macht aber trotzdem satt – ideal, wenn du nach den Feiertagen etwas Leichteres möchtest.
02 -
  • Röste die Walnüsse wirklich in einer trockenen Pfanne – im Ofen dauert es länger und du riskierst, dass sie ungleichmäßig werden.
  • Schneide die Birne erst kurz vor dem Servieren, sonst oxidiert sie und wird braun, auch wenn das Dressing hilft.
  • Wenn du den Salat länger stehen lässt, wird er matschig – mische ihn also erst unmittelbar vor dem Essen.
03 -
  • Verwende eine Salatschleuder, um das Grün wirklich trocken zu bekommen – nasses Blattgemüse verdünnt das Dressing und macht alles fade.
  • Wenn du das Dressing im Glas schüttelst statt mit dem Schneebesen rührst, wird es noch cremiger und verbindet sich besser.
  • Ein kleiner Schuss Balsamico-Essig am Ende gibt dem Salat eine überraschende Tiefe, probier es mal aus.

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