Winter Squash mit Parmesan

Letzten Herbst stand ich in meiner Küche und starrte auf einen Butternutkürbis, den ich auf dem Markt gekauft hatte, ohne zu wissen, was ich damit anfangen sollte. Der Verkäufer hatte geschwärmt, wie süß er sei, aber ich hatte nie zuvor ein Risotto damit gemacht. Als ich die ersten Würfel in die Pfanne gab und der Duft von Butter und Salbei aufstieg, wusste ich, dass daraus etwas Besonderes werden würde. Die cremige Textur des Reises, durchzogen von den zarten Kürbisstücken, verwandelte meine Küche in ein italienisches Refugium. Seitdem ist dieses Gericht mein Favorit, wenn die Tage kürzer werden.

Ich erinnere mich, wie ich dieses Risotto zum ersten Mal für Freunde gekocht habe, die behaupteten, Risotto sei zu aufwendig für einen normalen Abend. Während wir in der Küche standen, tranken wir Weißwein und rührten abwechselnd im Topf, und plötzlich war aus dem Kochen ein gemeinsames Erlebnis geworden. Als wir uns schließlich hinsetzten, war der Reis perfekt cremig, der Kürbis butterweich, und meine Freunde gaben zu, dass sie sich geirrt hatten. Seitdem koche ich es immer, wenn ich Menschen um mich haben möchte, nicht nur um sie zu füttern, sondern um Zeit miteinander zu verbringen.

Zutaten

• Winterkürbis: Ich bevorzuge Butternut wegen seiner Süße, aber Hokkaido funktioniert genauso gut und muss nicht geschält werden.
• Arborio-Reis: Die Stärke dieses Reises macht das Risotto cremig, ohne dass man literweise Sahne braucht.
• Gemüsebrühe: Halte sie warm auf dem Herd, kalte Brühe würde den Garprozess unterbrechen und das Risotto zäh machen.
• Weißwein: Ein trockener Wein bringt Säure und Tiefe, nimm etwas, das du auch trinken würdest.
• Butter: Ich teile sie auf, ein Teil für den Anfang, der Rest zum Schluss für die seidige Textur.
• Parmesan: Frisch gerieben ist ein Muss, der fertig geriebene aus der Tüte hat nicht die gleiche Schmelzkraft.
• Salbei: Frische Blätter verwandeln das Gericht, getrocknet kommt nicht mal annähernd an den erdigen Duft heran.
• Knoblauch und Zwiebel: Sie bilden die aromatische Basis, auf der alles andere aufbaut.
• Sahne: Optional, aber wenn ich mir etwas gönnen will, macht sie das Risotto unwiderstehlich samtig.

Anleitung

Aromatische Basis aufbauen:

Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel an, bis sie glasig wird. Gib Knoblauch und gehackten Salbei dazu und lass alles eine Minute duften.

Kürbis anbraten:

Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie an den Rändern leicht weich werden. Sie sollten noch Biss haben, da sie später weiter garen.

Reis rösten:

Rühre den Arborio-Reis ein und lass ihn 1 bis 2 Minuten rösten, bis die Körner leicht glasig aussehen und von Butter überzogen sind. Dieser Schritt versiegelt die Stärke und sorgt für die richtige Textur.

Mit Wein ablöschen:

Gieße den Weißwein hinzu und rühre, bis er fast vollständig verdampft ist. Der Alkohol verfliegt, aber der Geschmack bleibt.

Brühe nach und nach zugeben:

Füge eine Kelle warme Brühe hinzu und rühre häufig, bis sie aufgesogen ist, dann wiederhole den Vorgang. Dieser Prozess dauert 18 bis 22 Minuten und erfordert Geduld, aber genau hier entsteht die Cremigkeit.

Finale Verfeinerung:

Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche Butter, den Parmesan und bei Bedarf die Sahne ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, decke den Topf ab und lass ihn 2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.

Merken

An einem besonders stressigen Wintertag kam ich nach Hause und hatte keine Energie mehr. Ich kochte dieses Risotto, mehr aus Gewohnheit als aus Vorfreude, aber während ich rührte und zusah, wie der Reis sich verwandelte, beruhigte sich mein Geist. Es war, als würde das Gericht mich daran erinnern, dass manche Dinge einfach Zeit brauchen und dass das Warten sich lohnt. Seitdem ist es mehr als nur ein Rezept für mich, es ist eine kleine Meditation.

Variationen und Anpassungen

Wenn du mehr Tiefe möchtest, röste die Kürbiswürfel vorher 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad, das karamellisiert die Außenseite und verstärkt die Süße. Ich habe auch schon geröstete Maronen untergemischt, wenn ich sie auf dem Markt finde, sie geben eine nussige Note. Für eine vegane Version ersetze Butter durch Olivenöl und Parmesan durch Hefeflocken, es schmeckt anders, aber immer noch wunderbar.

Serviervorschläge

Ich serviere das Risotto gerne als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat daneben, der die Cremigkeit ausgleicht. Ein Glas gekühlter Pinot Grigio passt perfekt, die Säure schneidet durch die Butter und hebt den Kürbis hervor. Wenn ich Reste habe, forme ich am nächsten Tag kleine Bällchen, paniere sie und brate sie zu Arancini, die sind ein Genuss.

Aufbewahrung und Planung

Risotto schmeckt am besten frisch, aber du kannst Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen füge ich etwas Brühe oder Wasser hinzu und rühre es bei niedriger Hitze, bis es wieder cremig ist. Die Textur wird nie ganz wie am ersten Tag, aber der Geschmack bleibt großartig.

• Schneide den Kürbis im Voraus und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, das spart Zeit.
• Verwende eine gute Brühe, sie macht einen riesigen Unterschied im Geschmack.
• Lass das Risotto nach dem Kochen kurz ruhen, es wird dadurch noch cremiger.

Merken

Dieses Risotto erinnert mich jedes Mal daran, dass die besten Gerichte nicht kompliziert sein müssen, nur ehrlich. Nimm dir die Zeit, genieße den Prozess, und du wirst mit jedem Bissen belohnt.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Kürbissorten eignen sich am besten?

Kürbisse wie Butternut, Eichelkürbis, Kabocha oder Delicata eignen sich hervorragend. Sie bringen Süße und eine angenehme Textur in das Gericht.

→ Kann ich den Weißwein weglassen?

Ja, der Weißwein kann durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden, ohne den Geschmack zu stark zu verändern.

→ Wie erhalte ich die cremige Konsistenz?

Die cremige Konsistenz entsteht durch das langsame Zugießen der warmen Brühe und das Rühren, bis der Arborio-Reis al dente und samtig ist.

→ Was bewirkt der Salbei im Gericht?

Salbei verleiht dem Gericht ein intensives, leicht herbes Aroma, das besonders gut mit dem süßen Kürbis harmoniert.

→ Kann das Gericht auch vegan zubereitet werden?

Ja, durch Ersatz von Butter, Parmesan und Sahne mit veganen Alternativen lässt sich das Gericht vegan gestalten.