Winter Squash mit Parmesan (Druckversion)
Cremiges Gericht mit zartem Winterkürbis, aromatischem Salbei und reichhaltigem Parmesan für gemütliche Abende.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 kleine Winterkürbis (z. B. Butternut oder Eichel, ca. 1,5 lb), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Risotto Basis
04 - 1 ½ Tassen Arborio-Reis
05 - 4 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
06 - ½ Tasse trockener Weißwein
→ Milchprodukte
07 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
08 - ½ Tasse frisch geriebener Parmesan
09 - 2 Esslöffel Schlagsahne (optional für extra Cremigkeit)
→ Kräuter & Gewürze
10 - 2 Esslöffel frische Salbeiblätter, fein gehackt
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
12 - Extra Parmesanspäne
13 - Frische Salbeiblätter (optional)
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist. Geben Sie Knoblauch und Salbei dazu und sautieren Sie alles weitere 1 Minute.
02 - Geben Sie den gewürfelten Kürbis dazu und garen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis er weich, jedoch noch bissfest ist.
03 - Rühren Sie den Arborio-Reis ein und lassen Sie ihn 1–2 Minuten mitgaren, bis die Körner gut mit Fett umhüllt und leicht durchsichtig sind.
04 - Gießen Sie den Weißwein hinein und rühren Sie, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
05 - Fügen Sie die warme Gemüsebrühe jeweils eine Kelleweise hinzu und rühren Sie häufig um. Warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie mehr Brühe geben. Fahren Sie fort, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 18–22 Minuten.
06 - Heben Sie die restliche Butter, den Parmesan und optional die Schlagsahne unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie das Gericht 2 Minuten ruhen. Heiß servieren, garniert mit Parmesanspänen und frischen Salbeiblättern.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es fühlt sich an wie eine warme Umarmung an kalten Abenden, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss.
- Der Kürbis karamellisiert leicht und gibt eine natürliche Süße ab, die perfekt mit dem salzigen Parmesan harmoniert.
- Jeder Löffel schmeckt nach Komfort und gleichzeitig elegant genug, um Gäste zu beeindrucken.
02 -
- Wenn du die Brühe zu schnell zugibst, wird der Reis matschig statt cremig, nimm dir also Zeit.
- Ich habe einmal vergessen, die Brühe warm zu halten, und das Risotto brauchte ewig zum Garen und wurde zäh.
- Rühre regelmäßig, aber nicht ununterbrochen, der Reis braucht Momente der Ruhe, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
03 -
- Rühre den Parmesan erst ganz am Ende ein, wenn der Topf vom Herd ist, sonst wird er fädig statt cremig.
- Ich gebe manchmal eine Prise Muskatnuss dazu, sie verstärkt die Süße des Kürbisses auf subtile Weise.
- Wenn das Risotto zu dick wird, füge einfach mehr Brühe hinzu, es sollte wie Lava fließen, nicht wie Brei sitzen.