Winter Veggie Shakshuka Genuss (Druckversion)
Deftiges Wintergericht mit saisonalem Gemüse in würziger Tomatensoße und zarten Eiern, ideal für kalte Tage.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
02 - 1 kleine Pastinake, geschält und gewürfelt
03 - 1 Tasse Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
06 - 2 Tassen frischer Babyspinat oder gehackter Grünkohl
→ Sauce
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
11 - ½ TL gemahlener Koriander
12 - ¼ TL Cayennepfeffer (optional, nach Geschmack)
13 - 1 Dose (400 g/14 oz) zerdrückte Tomaten
14 - 1 EL Tomatenmark
15 - 1 TL Zucker
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Eier
17 - 4 große Eier
→ Garnitur
18 - ¼ Tasse zerbröselter Feta-Käse
19 - 2 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400 °F (200 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel, Pastinake und Butternusskürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, auf dem Blech verteilen und 20 Minuten rösten, bis sie gerade zart sind.
02 - In einer großen ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
03 - Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute rösten, bis die Aromen sich entfalten.
04 - Geröstetes Gemüse, zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
05 - Spinat oder Grünkohl einrühren und etwa 2 Minuten garen, bis sie zusammenfallen.
06 - Vier kleine Mulden in der Sauce formen und jeweils ein Ei hineinschlagen.
07 - Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 7–10 Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind. Alternativ Pfanne ungedeckt in den Ofen geben und 7–8 Minuten backen für flüssigere Eigelbe.
08 - Pfanne vom Herd nehmen, Feta und frische Kräuter darüberstreuen und sofort mit knusprigem Brot oder glutenfreiem Toast servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Herzhaft und wärmend für kalte Tage
- Vegetarisch und glutenfrei
02 -
- Du kannst andere Wintergemüse wie Karotten oder Rosenkohl verwenden.
- Für eine vegane Variante Eier und Feta weglassen und Kichererbsen für Protein hinzufügen.
03 -
- Gemüse gleichmäßig schneiden für gleichmäßiges Garen.
- Eier vorsichtig in die Sauce schlagen, damit das Eigelb nicht zerbricht.