Zitronen Curd cremig frisch (Druckversion)
Samtiger, zitroniger Aufstrich für vielseitigen Genuss bei Backwaren und Desserts.
# Zutaten:
→ Zitrusfrüchte
01 - 3 große Zitronen (abgeriebene Schale und Saft; ca. 1 Esslöffel Schale und 120 ml Saft)
→ Milchprodukte
02 - 6 Esslöffel (85 g) ungesalzene Butter, gewürfelt und bei Raumtemperatur
→ Eier
03 - 3 große Eier
04 - 1 großes Eigelb
→ Süßungsmittel
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
→ Salz
06 - Eine Prise feines Meersalz
# Zubereitung:
01 - In einer hitzebeständigen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Eier, Eigelb und Salz miteinander verquirlen, bis alles homogen ist.
02 - Stelle die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad), dabei darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren.
03 - Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und einen Löffelrücken überzieht.
04 - Vom Herd nehmen und die Butter portionsweise unter Rühren einarbeiten, bis die Masse glatt und homogen ist.
05 - Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um Zitronenschale und feste Bestandteile zu entfernen.
06 - Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kaltstellen.
07 - In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern.
# Experten-Tipps:
01 -
- Einfach und schnell zuzubereiten
- Vielseitig verwendbar
02 -
- Für extra Säure kann ein zusätzlicher Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt werden
- Abwandlungen mit Limette oder Orange sind möglich
03 -
- Beim Rühren unbedingt kontinuierlich schlagen, um Klümpchen zu vermeiden
- Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern